赤松茸秋葵脆底披萨
- 烤
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
很多人都喜欢吃披萨，但一提到揉面又都退缩了，其实，自家吃没有那么复杂，即使是普通的中筋面粉也能做出脆底披萨。这技巧就是将饼皮擀得薄一点儿，菜料不要放得太多，防止出汤过多而将饼底过湿影响口感；但同时还要加大马苏里拉芝士的用量，这样可以弥补饼底没有黄油香气的不足，更增加了食用乐趣及营养价值。
赤松茸秋葵脆底披萨营养建议
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含糖量 17.78克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
赤松茸秋葵脆底披萨的食材2人份
- 中筋面粉300克
- 马苏里拉奶酪200克
- 干酵母6克
- 室温凉水190克
- 赤松茸6棵
- 秋葵2根
- 樱桃番茄4个
- 马苏里拉芝士200克
- 番茄沙司少许
赤松茸秋葵脆底披萨的做法
中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆中；面粉的吸水性不同，水量可酌情加入；披萨面团宜软，水量是粉量的60-65%；因为用的快速发酵法，所以干酵母的用量略大，按常规做法，干酵母是面粉量的1%即可
用筷子搅拌成团，蒙保鲜膜静置20分钟
发酵面团的时候来处理菜料：樱桃番茄、秋葵清洗干净；赤松茸根部有较多泥土，用牙刷将其细细刷洗干净；马苏里拉奶酪提前从冷冻室取出，自然化冻
番茄和秋葵切厚片，赤松茸纵剖3片
面团无需发至2倍大，因为酵母放得多，此时已有1.3倍大小，将面团均分两份，分别擀成厚约2毫米的圆形薄片，转移到烤盘里，饼边缘用手指按压出一条宽边，中间用餐叉均匀扎洞，防止烤时起大包
饼上抹少许番茄沙司
将赤松茸片、番茄片、秋葵片均匀铺撒，中间留出空白，分块切割时不会有材料脱落
再撒上厚厚的马苏里拉芝士，多少可随意
送入预热好的烤箱中层，上下火180/200，14分钟左右，根据饼的薄厚来调整时间
这是即将出炉的披萨，表面的芝士只有略微的烤痕，刚刚好；出炉后等3分钟左右再切块，能拉出长长厚厚的奶酪丝来
赤松茸秋葵脆底披萨的烹饪技巧
标准的披萨底是用高筋面粉即面包粉制作的，里面要加盐、白糖、黄油，做法与面包面团做法一样，我用的普通的中筋面粉制作的，为了快速发酵，加大了酵母量，其它辅料全没放，饼底也是焦脆，麦香浓郁
这款披萨虽然没有肉，但是赤松茸的鲜美和浓郁的马苏里拉芝士，为这道简易披萨加分不少
想要披萨拉丝，除了选用马苏里拉奶酪，用量还要多一些，蔬菜等食材不宜出水太多，也不宜铺太多；出炉后不要马上切割，等几分钟待奶酪稍凉一凉，拉丝效果才明显