葱油开洋拌面
- 煮
- 葱香味
- <60分钟
- 初级入门
葱油拌面是上海菜里的经典小食。简单的一碗面配上慢火细熬的的葱油，再用开洋调出面香、葱香佐以少许调料混合的香味，呈现出完美的闪着金光的酱褐色。一碗简单的葱油拌面透出老上海人惬意又不失品质的生活。穿过街巷的阳光和摇椅，倏然想起曼玉穿着旗袍，提着饭盒，伫足面摊，在昏暗的路灯和窄窄的巷子里擦肩而过的背影。 一碗葱油拌面或许就是这座摩登都市里未曾褪却的一份弄堂情怀。
葱油开洋拌面营养建议
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含糖量 41.65克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
葱油开洋拌面的食材2人份
- 面条（生）500克
- 虾米10克
- 酱油1汤匙
- 白糖1茶匙
- 葱油80克
- 水适量
- 黄酒15克
- 生抽4汤匙
葱油开洋拌面的做法
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葱油的制作方法：www.meishi.cc/zuofa/congyou_3.html
1
10克开洋（海米）用15克黄酒泡制半个小时
2
准备好面条
3
锅开下面，8分钟后捞出
4
起炒锅，放入熬制好的葱油和开洋（海米），小火煎至出香味即可
5
加入生抽4汤匙
6
老抽1汤匙
7
白糖1茶匙，炒制片刻直至冒小泡时即可盛出拌面
成品图
葱油开洋拌面的烹饪技巧
虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋
黄酒泡开的海米才会柔软弹压，切勿在油中炒制过久，否则会过硬要不懂
依据个人咸淡口味添加葱油即可