多彩法式马卡龙
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
凡是吃过马卡龙的人，都会被她迷人的味道所吸引，咬上一口慢慢品味，从嗓子眼流到心里，口腔里荡漾着浓浓的杏仁果香，不禁感叹世上还有这等好吃的饼干。不要被配方里的糖量所吓倒，制作完成的马卡龙甜度能让你接受，不会齁到难受，反倒会让你觉得这个甜度刚刚好，少一分则寡多一份则众哦。 马卡龙原料里使用的杏仁粉，是扁桃仁(美国大杏仁)磨成的粉末，而不是山杏仁的杏仁粉，杏仁粉非常的香，口感很好。如果觉得杏仁粉成本高，你也可以用花生粉代替，不过吃出来的就是花生味哦，比起杏仁就要逊色些啦。 在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。 我制作的马卡龙不算很成功，一些因素导致裙边出现的不完整，还要继续磕争取做的周正。
多彩法式马卡龙营养建议
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含糖量 41.65克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
多彩法式马卡龙的食材2人份
- 杏仁粉50克
- 糖粉80克
- 鸡蛋清40克
- 白糖20克
- 黑巧克力80克
- 淡奶油80克
多彩法式马卡龙的做法
准备好原材料
所有粉类放在筛网上过筛（杏仁粉50克+糖粉80克）如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网
混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松
蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖然后继续搅打至硬性发泡
取一半蛋白加入粉类拌匀
由于粉类较多拌合的过程有点干，不要紧一会就好了
再把剩余蛋白加入，滴上所需色素，继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀
底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下，直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落
裱花袋装一个圆形花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋
烤盘放上玻璃纤维布，将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小，烤好了才3cm大小
若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下，气泡破灭后会自然愈合
挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一层硬硬的壳就可以烤了，我是凉了40分钟
烤箱预热先160度烤大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟（见表皮稍有上色），这个过程大概有12-15分钟
将黑巧克力掰碎，加入淡奶油，隔热水加热至巧克力融化，期间要不停搅拌
完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态，端离加热容器后放至温热且微微凝固的状态就可以使用了
选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱
将另一片合上，一个马卡龙就诞生了
多彩法式马卡龙的烹饪技巧
小英子心语：
马卡龙的失败率比较高，成本也较高，为方便练习每次制作最好小剂量操作，只要按照步骤，将每一步都做到位，裙边是一定会出现的
制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好
只有杏仁粉的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合过筛，才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物
如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨，但是磨不好就成酱了，还是建议买现成的，淘宝上很多卖家