广式五仁月饼
- 烘焙
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
经典月饼，必做的一款
广式五仁月饼营养建议
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含糖量 45.71克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式五仁月饼的食材2人份
- 高筋面粉115克
- 中筋面粉50克
- 转化糖125克
- 花生油40克
- 枧水4克
- 五仁馅料适量
- 蛋黄1个
- 牛奶10克
- 盐少许
广式五仁月饼的做法
1
准备好全部食材，转化糖浆加碱水搅拌均匀，再加入花生油，混合成乳化状态
2
面粉过筛，加入糖浆液体，压拌均匀
3
五仁馅料揉搓均匀，分小块，面团也分小块，馅料跟面团8:2，根据你准备的模具大小按比例分好
4
包好以后用模具压出花纹，喷少许水，放入预热好的烤箱，上火210下火190，烤制10分钟左右，取出后放凉，蛋黄、牛奶、盐拌匀，用羊毛刷，轻轻的刷一下月饼表面，再放入烤箱180度烤制8-10分钟即可
成品图
广式五仁月饼的烹饪技巧
月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性