原味戚风杯子蛋糕

蛋糕材料准备好；电动打蛋器是打发蛋白必备的，如果你用手抽打，要有足够的力量和时间呵；纸杯要用烘焙级别的，千万别拿家里的水杯来做，那个不耐高温，会释放毒素的；玉米油也可用无明显气味的色拉油、大豆油；细砂糖也可用不太潮湿的绵白糖，但不要用粗砂糖噢

玉米油和牛奶入打蛋盆中，充分混合均匀无油花

面粉筛入融液中，对哒，我用的后蛋法，也就是后放鸡蛋黄，用手抽将面粉和玉米油牛奶融液搅拌均匀

将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄直接磕入面糊盆中

将蛋黄与面糊充分混合均匀无颗粒不要划圈噢，那样会使蛋糕出现回缩、塌腰等现象，特别是用大模具的时候；后蛋法的好处就是面糊细腻不会出现干粉和颗粒

另外，蛋黄糊中我没放白糖；蛋黄糊提起来能较慢而顺畅地垂落下

打发蛋白，电动打蛋器中速打出粗泡后，加入15克细砂糖

继续中速打发蛋白，打出细腻的泡沫时，加入15克细砂糖

继续中速打发蛋白，出现明显纹路时，加入剩下的15克细砂糖，直到出现阻力，呈细小的弯角或者直角，蛋白打发结束；此时可预热烤箱130度

取1/3蛋白糊入蛋黄糊中

用手抽将其混合均匀，也可以用刮刀混合

将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

用刮刀将其混合均匀，不要划圈，可用翻拌的方式，蛋糕糊细腻有光泽

用勺子将蛋糕糊直接舀入杯子里，7、8分满即可

将纸杯送入预热好的烤箱中层，130度上下火，先烤10分钟，再转120度上下火，40分钟，低温烘烤，可以保证上面不开裂，如果不在意蛋糕形象，可用140-150度上下火30分钟左右；这个温度和时间不是固定的，要根据自家烤箱的实际情况和杯子大小和材质来调整

烤好的蛋糕立即出炉，自然晾凉即可；可直接食用，也可当成蛋糕坯做各种小装饰