肉夹馍

中筋面粉、干酵母、白糖、室温清水准备好，加点白糖可以给酵母提供养料，提高发酵速度

将干酵母、白糖倒入面粉中，水逐量倒入其中，先静置2分钟，让酵母融化在水中；用筷子将面粉搅拌成絮状

手揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵

等待面团发酵时来炖肉，我用的是筋头巴脑牛肉，化冻后用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水；将筋头巴脑切成鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉

将【牛肉材料】中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水；小葱打结，姜切厚片，还有些炖肉用的香料，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等

盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖

发好的面团是原来的2倍大左右，掀起面团，面团底部有均匀细长的气孔，并有微微发酸的发酵味道

将面团放在案板上，抓两把面团，稍用力将面团揉搓光滑，切开面团后，截面处看不到明显的气孔；揉面的时间约为5分钟

将面团分为4等份，搓揉成细长条后盘成卷，底部压在下面，按扁，擀成厚度约为3毫米的薄片，因为是发面的，所以要留出膨胀的空间，如果太厚，中间不易熟

平底煎锅中倒少许油，将面坯放入煎锅，待底部定型后翻面，火力随时调整大小，防止煎糊；盖盖子，中小火焖烙，路途需翻身两次，使两面受热均匀呈金黄色

待面饼膨胀，和锅底接触的一面发出滋滋的清脆声，可翻面检查；两面均金黄色时，出锅；直到把所有的面坯全部烙好；饼热吃凉吃均可

用高压锅焖炖好的筋头巴脑牛肉，非常烂乎

取适量切成小丁，再舀两勺肉汤淋在肉丁里，小葱、香葱 、青椒、辣椒、洋葱等可生食的菜都可以放入，吃起来不腻，还丰富口感、增加营养

将饼横剖两半，尾端不要切断，将牛肉塞到饼中，塞得满满的，大口开吃吧！