全麦汉堡坯
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 初中水平
自己在家做汉堡，首先要有汉堡坯，这汉堡坯其实就是小面包。所以做什么样的汉堡坯完全由自己来决定。我今天做了加全麦的汉堡坯，虽然在口感上略微粗糙一些，但全麦中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等，因此，其具有更高保健营养功能。 此外，全麦粉富含大量的纤维，纤维能在消化系统内溶解，但又不被肠胃吸收，但它能协助肠胃蠕动，加强肠胃吸收营养，同时排除体内废物，达到健胃清肠效果。虽然我们吃东西是为了满足口腹之欲，但如果能够在营养上更注意些，那将是极好的。 至于汉堡夹层，用肉饼或者用鸡蛋什么的，可以按照自己的喜好和随手取的材料来，也不用刻意。我用的鸡蛋、生菜、沙拉酱，虽然简单，但味道也是不赖的，口感也没让我失望。汉堡是隔了一晚第二天早上做的，所以入袋保存后表面皱皱的了。
全麦汉堡坯营养建议
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含糖量 28.07克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
全麦汉堡坯的食材2人份
- 高筋面粉200克
- 全麦面包粉100克
- 奶粉15克
- 鸡蛋55克
- 牛奶110克
- 黄油30克
- 白糖40克
- 凉水40克
- 表面刷蛋液少许
- 表面撒白芝麻少许
- 酵母3克
全麦汉堡坯的做法
面包材料除黄油外全部入面包桶中，面粉的吸水率不一样，所以可以预留一些液体；另外如果没有全麦或者不喜欢全麦的口感，可以换成等量的高筋面粉
将面包桶安放在东菱6D面包机中，启动一个揉面程序20分钟
10分钟后，面团成型且能拉出粗膜时，将软化的黄油倒入面包桶中，完成剩下的10分钟，再追加一个揉面程序10-15分钟
面团能轻轻拉扯出有弹性的透明薄膜时，揉面结束
面团收圆放在面包桶中，表面盖一声湿布，天冷就启动一个发酵程序60分钟，现在天热，可以自然发酵
面团是原来的二倍大小时，手指蘸面粉在面团表面戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功
面团取出放在揉面垫上，略揉几下排气，称重分成6等份，分别揉圆，放在法焙客的大汉堡模具中，温暖湿润处进行二次发酵；面团表面易干，所以可以放在烤箱中，关上箱门自然发酵
面坯是原来的二倍左右时，从烤箱中取出，表面刷一层蛋液，再撒少许白芝麻，此时烤箱预热180度；将面坯送入预热好的烤箱中层，180度上下火，20分钟，上色满意时，可加盖一层锡纸
出炉后，立即脱模，晒到手温时入袋封存；可根据喜欢进行分层，夹入鸡蛋、肉饼和蔬菜等
全麦汉堡坯的烹饪技巧
此方中的全麦面包粉可以用等量的高筋面粉代替，也可以用少量的黑麦粉等杂粮粉代替
我用的法焙客的大汉堡模具，没有此模具可以直接将面团分割后揉成圆球状，只是成品形状不如有模具的高
液体量视所用的面粉吸水率来调整；烘烤的温度和时间视自家烤箱实际情况和汉堡生坯大小来调整