日式棉花蛋糕卷
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
看了静心莲的蛋糕卷，瞬间被迷倒，可惜没有那么合适的烤盘，请教了静心莲，了解了大概的换算比例，又自己琢磨了一番，昨晚迫不及待的试做，非常非常非常成功！在此谢过日式棉花蛋糕卷---28*28的方子来啦！有28*28烤盘的朋友，动手制作日式棉花蛋糕卷吧！
日式棉花蛋糕卷营养建议
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含糖量 11.2克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
日式棉花蛋糕卷的食材2人份
- 低筋面粉52克
- 淡奶油200克
- 细砂糖62克
- 鸡蛋4个
- 黄油40克
- 牛奶52克
日式棉花蛋糕卷的做法
1
低筋面粉过筛，黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火；立即倒入过筛的低筋面粉用耐热刮刀搅拌均匀
2
分3-4次加入牛奶，每次都搅拌均匀；分次加入3只蛋黄和1只搅拌均匀的全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量；完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态
3
将3只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入52克细砂糖，打发至大的鸟嘴状；取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
4
将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是稳定的；烤盘垫油纸
5
将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面用喷壶喷少许水，放入提前预热好的烤箱中层，170度上下火，烤制20分钟；烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热；将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热
6
将200克淡奶油加10克细砂糖打发；将晾凉至微温的蛋糕片正面朝上；起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2厘米空白不要涂奶油
7
用擀面棍辅助将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型；冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片；切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在火上或热水是浸泡加热，擦干水份后前后轻微拉锯似切下，动作要轻要快，刀加温即可不应该太热，否则奶油会融化
成品图
日式棉花蛋糕卷的烹饪技巧
烤箱提前预热，烤盘垫油纸，3只蛋清分离出来提前冷藏备用，3只蛋黄和1只全蛋必须为室温并搅拌均匀备用，室温牛奶称量备用，低粉提前过筛，黄油切小一点的块状