东北锅包肉
- 炸
- 酸甜味
- <15分钟
- 中级掌勺
东北人最不舍的家乡味道。我是正宗的东北人儿，一直比较拿手的就是东北菜。今天给大家介绍的就是一款最经典的东北菜：一是锅包肉，传统的锅包肉色泽金黄，有的地区也有番茄酱版的，不论是哪种，成品都是口味酸甜，香酥可口，外焦里嫩，吃上一口，唇齿留香。
东北锅包肉营养建议
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含糖量 18.9克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
东北锅包肉的食材2人份
- 猪里脊肉300克
- 土豆淀粉150克
- 水80克
- 油（1大勺+300克）
- 糖50克
- 米醋50克
- 盐1.5茶匙
- 胡椒粉1茶匙
- 料酒1茶匙
- 葱姜丝各5克
- 胡萝卜丝5克
东北锅包肉的做法
1
将里脊肉洗净切成大概刀背那么薄厚的片（大概2毫米）。
2
将料酒、胡椒粉和盐加入肉片中抓匀。
3
3.肉片依次两面沾满土豆淀粉。
4
沾满后放入装着剩余土豆淀粉的容器里，加入水和1大勺油拌匀。
5
起锅倒油，加热到七成热，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
6
将炸好的肉依次盛出。油锅再次温加热至9成热，即油面有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至上色硬挺后捞出控油。（15-20秒）
7
将油倒出，留极少底油（大概1勺），加入米醋、半茶匙盐和糖，中火熬至有些粘稠气泡后倒入炸好的肉片和所有调料丝，转大火快速翻炒，待酱汁裹满肉片即可关火出勺。（下入肉片后翻炒大概10秒）
8
盛出装盘
9
尝一口，外酥里嫩，酸甜美味
10
还可以做成番茄酱口味
成品图
东北锅包肉的烹饪技巧
很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了。所以有个细节一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高，至少七成热，而且不要一下将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要复炸一遍，这样更加酥脆
醋糖的比例要掌握好，第一次做可以提前调成汁，尝尝酸甜，再适量调节
喜欢上色深些的就用大豆油，喜欢浅些的就用玉米油或色拉油来炸肉