酸姜老鸭
- 烧
- 酸辣味
- <30分钟
- 初级入门
这道菜的想法来源于之前公司聚餐时在酒楼点的一道菜：酸萝卜老鸭丁。那个菜真坑，一小盘里全是萝卜丁，鸭肉得拿放大镜去找……真怀疑他们的鸭肉是不是用绞肉机绞的。
酸姜老鸭营养建议
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含糖量 3.29克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸姜老鸭的食材2人份
- 鸭肉400克
- 酸姜适量
- 酸萝卜适量
- 干辣椒3个
- 蒜4瓣
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 食用油适量
酸姜老鸭的做法
1
鸭肉一块。这是我家亲戚年前送的，太大一只，所以分成了几小块，每次煮一块。可以用鸭腿或鸭翅都行
2
剁成和大拇指差不多大小的块
3
准备好酸姜酸萝卜。都是自家泡的，做法很简单。姜或萝卜洗干净，用盐先腌几小时，然后用凉白开洗一下，加糖加醋凉白开泡上，密封保存几天就可以了
4
大蒜和干辣椒切碎
5
锅烧热，倒入适量油，加入大蒜爆香
6
倒入鸭块煸炒
7
一直煎到鸭肉全部变色，鸭皮微焦
8
倒入酸姜和酸萝卜
9
加入适量盐，生抽，料酒，和一碗开水，搅拌均匀后，盖上锅盖转小火炖煮10分钟左右。中间注意开盖翻拌一下，防止水烧干，如果水烧干了鸭肉还咬不烂，就再加点水
10
鸭肉煮好，尝下咸淡，尝下鸭肉煮烂没，没有就继续煮几分钟。下入干辣椒
11
翻炒到汤汁快收干，就关火。汤汁不要完全收干，有点汤才好吃
12
起锅装盘
成品图
酸姜老鸭的烹饪技巧
鸭肉不要剁太大块，不容易熟，大拇指那么大就行；也不要太小，容易煮烂了
酸姜酸萝卜因为在醋里泡了一段时间，那个酸味很好地消除了鸭子的腥味，又让鸭肉更鲜嫩，和烧鱼一样。所以如果没有酸姜和酸萝卜，就直接用醋，不过味道就会差一点
最后收汁不要完全收干了，带点汤才好吃