地道陈氏麻婆豆腐
- 烧
- 其它口味
- <5分钟
- 初级入门
麻婆豆腐，始于清同治初年。昔成都有陈氏麻婆，烹制豆腐，技法超群。食客未入堂，早闻扑鼻香；天下食家，争相前往；趋之若鹜，火爆异常。 晚清诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。 麻婆豆腐，麻、辣、咸、香、烫、嫩、鲜，味之极也！
地道陈氏麻婆豆腐营养建议
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含糖量 4.76克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
地道陈氏麻婆豆腐的食材2人份
- 豆腐300克
- 菜籽油50毫升
- 芽菜肉臊30克
- 豆瓣酱30克
- 海椒面8克
- 花椒面3克
- 姜10克
- 蒜15克
- 小香葱10克
- 老抽2毫升
- 生抽3毫升
- 豆粉10克
- 味精2克
- 白糖1克
地道陈氏麻婆豆腐的做法
1
食材切配及准备工作： 豆腐，切成大拇指大小的小块。 豆瓣酱，剁细；姜蒜，剁碎成小米粒大小的碎粒；小香葱，切为细碎小段。 豆粉，加适量水调散
2
烧适量沸水（能淹没所备豆腐即可），水开下豆腐，汆水捞起待用
3
冷锅下油升低温，下姜蒜米、豆瓣酱炒香出红，下辣椒面略炒
4
加水适量烧开，水量约为豆腐的2/3为宜
5
下入此前汆水后的豆腐，加芽菜肉臊子、适量老抽、适量生抽、适量盐、少许白糖，烧煮入味。继而加适量味精，勾入水豆粉，大火收汁，反复多次至豆腐收裹足量汤汁（具体可按个人喜好而定）。 PS：我有做燃面的现成芽菜肉臊，就直接用了。没有的吃货，可事先炒制些芽菜肉臊
6
出锅装盘，撒少许花椒粉、适量葱花，即可上桌
成品图
地道陈氏麻婆豆腐的烹饪技巧
步骤2的汆水、步骤5的烧煮时间要适当，做出来的豆腐才嫩而有味。其中，步骤2的汆水约10秒，步骤5的烧煮约30秒
吃也是有讲究的，要趁热吃，味道最巴适！
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