双菇蒸鸡

腌制的时候放入的调料比较咸，因为会蒸出汤，如果按照普通做菜的盐量，口味就会淡了
腌制步骤中，最后加入香油是为了将鸡肉的水分封住，口感会更好
为什么用“三黄鸡”，其它鸡肉可不可以呢？
三黄鸡：因为“羽毛黄、爪黄、喙黄”而得名，体型较小，肉质细嫩，皮脆骨软、脂肪丰富、味道鲜美，营养丰富。是我国最著名的土鸡之一。之所以选择三黄鸡，是因为肉香，更有鸡肉味！其它的鸡肉当然也可以，区别其实不是特别大
如果做鸡排、炸鸡块这类，就不能用三黄鸡，因为三黄鸡太小了，基本没有整块的肉，更别说肉排！
老母鸡和小公鸡有啥区别？怎么做更适合？
简单一句话：想要美味就烧公鸡，想补身体就炖母鸡！
1） 老母鸡 — 炖汤用：因为老母鸡脂肪较多，肉中的营养容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道更鲜美，所以老母鸡一般用来炖汤
2） 小公鸡 — 炒块用：小公鸡的肉质较紧致，脂肪少，很难熬出浓汤，但是肉质鲜嫩，口感好，肉中蛋白质含量也高，所以炒鸡肉就用小公鸡
三黄鸡只是鸡的一种，也有老母鸡和小公鸡，所以这道菜选用三黄鸡中的小公鸡就对了！
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