年夜饭硬菜之酸菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <15分钟
- 初级入门
酸菜鱼也是川菜中常见的一种做法。鱼片洁白细嫩，汤汁酸辣开胃，制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。
年夜饭硬菜之酸菜鱼营养建议
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含糖量 2.94克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
年夜饭硬菜之酸菜鱼的食材2人份
- 草鱼1条
- 酸菜300克
- 白胡椒粉少许
- 泡椒适量
- 姜5片
- 淀粉2小勺
- 蛋清1个
- 料酒2勺
- 盐适量
- 糖1勺
年夜饭硬菜之酸菜鱼的做法
1
将鱼洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头
2
用刀从脊背处处理成两片
3
用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺，剩下净鱼肉
4
鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半
5
将鱼片和鱼排鱼头用料酒、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
6
刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，刀深至鱼皮处不要切断，再片下第二片切断，不要太厚和太薄
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8
片好的鱼片加盐搓洗干净用清水冲洗到没有血污，重复三次
9
鱼片加入盐、胡椒粉、蛋清半个、食用油、料酒腌渍十分钟后再用淀粉抓匀备用
10
酸菜洗净切成丝，泡椒捞出备用
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葱、姜切片
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锅内加少许油烧热倒入酸菜丝翻炒至发出香味备用
14
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头等炒一分钟
15
冲入开水大火煮开
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倒入酸菜丝、白胡椒粉、料酒，糖、大火煮10分钟到鱼汤变白
17
调入盐、把汤中料都捞出来铺在碗底
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再用大火烧开鱼汤，将腌好的鱼片逐片放入汤中，晃动锅，鱼片变白成熟捞出放在碗上面
19
油内加入花椒、麻椒大火烧冒青烟，捞出不要
20
把油浇在鱼片上即可。浇上去吱啦一声才够味
成品图
年夜饭硬菜之酸菜鱼的烹饪技巧
煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了就差不多，时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了
热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，不建议省略这一步