辣子鸡丁
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 初级入门
跟大厨老爸学习到的，大家听到辣子鸡可能都觉得不好做，其实步骤并不复杂，熟能生巧。特别下饭的一道菜哦，老宋最爱吃辣的，这道很对老宋的胃口。
辣子鸡丁营养建议
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含糖量 8.68克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
辣子鸡丁的食材2人份
- 鸡腿2个
- 干辣椒25个
- 花椒30粒
- 大蒜2瓣
- 姜2片
- 食盐1茶匙
- 芝麻10克
- 淀粉1茶匙
- 料酒1茶匙
- 生抽1茶匙
- 植物油4汤匙
辣子鸡丁的做法
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材料大集合
2
鸡腿洗净，剁成小块，越小越好，剁鸡腿时要注意安全
3
鸡肉切到这么大就差不多了
4
将剁好的鸡腿肉放入碗中，加入淀粉、料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制半个小时，盐要多放些
5
干辣椒切段，蒜、生姜切片
6
锅烧热，放入植物油，这道菜的缺点是费油，所以油要多放些
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油烧到7、8成热时即油表面有小泡泡，但还没有沸腾，将腌好的鸡肉下锅，不停翻炒，以防止粘锅
8
当鸡肉变色后两三分钟就可以捞出来了，控油备用
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盛出多余的油，锅里留些许底油，开到中火，油热后，爆香姜、蒜
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加入干辣椒、花椒，不停翻炒，以防止粘锅
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将刚才炒好的鸡丁下锅，继续翻炒
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翻炒至鸡丁熟透即可，出锅前加上芝麻
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装盘，香辣逼人啊，“米饭杀手”，减肥又泡汤了
成品图
辣子鸡丁的烹饪技巧
这里就来解说下为啥生鸡肉要多加盐，因为第一遍入锅油炸之后，鸡肉表面已经酥熟，再放盐的话，盐的味道已经无法渗透到鸡肉柔软的内心了，为了入味，所以一开始就要多放些盐
个人认为这道菜炒干些更好吃，不过这个对最后爆炒的火候要求稍严格，所以亲们量力而行，一次做的肯定比一次好