霸王肘子
- 煮
- 咸鲜味
- <2小时
- 初中水平
今天的“霸王肘子”，绝对能称为一道硬菜， 它肥而不腻，粑而不烂，香气四溢的特点，而吃肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，大家都乐得图个吉利。
霸王肘子营养建议
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含糖量 5.95克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
霸王肘子的食材2人份
- 猪肉(后肘)1个
- 西兰花1个
- 姜3片
- 葱半根
- 八角2个
- 冰糖3块
- 桂皮2块
- 干辣椒2个
- 花椒1小把
- 香叶2片
- 茴香籽1小把
- 甘草1小把
- 酱油1勺
- 料酒1勺
- 小葱1把
霸王肘子的做法
1
在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净；冷水锅中放入姜片， 葱段和料酒， 将肘子放入其中焯水
2
准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用， 小葱节， 姜片和葱段；将锅中放入适量的油，放入冰糖炒糖色
3
小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡；将焯过水的肘子放入其中， 让其表面均匀的裹上糖色
4
加入没过肘子的开水；再将准备的大料包， 小葱节， 姜片，葱段， 料酒和酱油倒入其中， 大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时
5
将准备摆盘的西兰花焯水备用；将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨
6
将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味， 煮上十分钟；捞出摆盘，将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠
成品图
霸王肘子的烹饪技巧
肘子需选前肘子， 处理时先在火上将剩余的毛烧干净， 用刀子刮表面， 再冲洗干净
处理好的肘子放入有姜片， 葱段和料酒的凉水， 这样焯水是为了去除肘子的腥味
炒糖色， 用冰糖开小火， 让它慢慢的融化， 直至变为棕色并冒气泡
放入肘子后要加入开水， 水量以没过肘子为宜， 下入其他调料， 调料最好放入调料包中
煮开后小火慢炖， 时间以一个小时至一个半小时为宜， 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定
为了吃得方便， 收汁前时先剔去骨头;再将去骨的肘子放入少量的汤汁，加入盐等的调味，大火收汁
汁收到一定程度， 将剔骨的肘子捞出， 加入适量水淀粉勾芡， 再将芡汁浇淋在肘子上