猪肉苋菜杂粮包
- 蒸
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
我前些天到乡下小姨那里玩，摘回来好多野菜。这野菜叫苋菜，肥肥嫩嫩的，口感有点像菠菜，但是杆子又比菠菜的硬一些。常吃苋菜能补气、清热、明目，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。做馅包包子或者煮面条、凉拌都倍儿棒！市场上常见的苋菜是紫红色的，细细的，炒着吃不错，但是缺少了野生的乡土味儿。 野生苋菜由于生长在野外，叶片背面有小绒毛，所以极易挂灰尘。摘回来要用盐水浸泡，很快能将上面的尘土去掉，再焯水去掉多余的草酸，吃起来也没有太多的土腥味儿。另外，要做成馅就一定要有肉。肉不宜用生肉馅，试过，不好吃。所以每次我都把肉馅炒熟再拌馅。肉汁可以渗透到菜末中，虽然略有松散，但一点腥气没有。
猪肉苋菜杂粮包营养建议
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含糖量 12.53克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
猪肉苋菜杂粮包的食材2人份
- 苋菜1000克
- 猪肉馅500克
- 低筋面粉300克
- 褐麦粉200克
- 酵母2克
- 白糖10克
- 凉水300克
- 葱1段
- 姜1块
- 油适量
- 酱1勺
- 盐1勺
猪肉苋菜杂粮包的做法
将两种面粉倒入面包桶中，再将酵母、白糖入桶中，天热用凉水，冬天冷可以用温水，水量是面粉量的55-60%左右，也可以随喜好来调整
将面包桶安放进面包机中，启动“揉面”程序10分钟，面团成型无干粉，略上劲，整理一下继续放在桶中，盖盖子，进行基础发酵
面团发酵时来处理一下馅料：野生苋菜用盐水清洗干净后焯水，过凉后攥干水份，切成细末
猪肉馅肥瘦相间，可肥的多一些，因为野菜比较吃油，油太少干巴巴不好吃
炒锅中倒适量油，将葱姜末煸炒微黄后加肉馅炒，倒适量酱油调色去腥，再加适量盐，把菜的用量也算上
将苋菜和肉馅充分混合均匀
面团发酵至原来的2倍大小，手轻轻拍面团有嘭嘭声，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功
面团取出放在揉面垫上，撒少许面粉揉几下
称重分成均等份，大小可随自己的喜欢，我分成了15份
小面球擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮
取适量馅料放在圆皮中间
按自己的手法将其包成包子
所有的面皮都用完了，将包子放在铺了蒸垫的蒸屉上，推入蒸箱中进行二次发酵；没有蒸箱用普通的蒸锅也是可以的
待包子生坯是原来的1.5倍大小时，并且变得圆润了，蒸箱温度调至110度，无需预热，25分钟；时间到后焖5-10分钟再端出，防止因骤冷包子表面发布缩皱
猪肉苋菜杂粮包的烹饪技巧
春夏季正是野生苋菜生长盛季，在野外要寻找干净的地块，不要路边的，摘回来后用盐水浸泡清洗数遍，再焯水，可将尘土完全去掉
褐麦也可换成其它杂粮
用蒸锅也是凉水上屉，开大火后25分钟左右，看包子大小来调整时间，时间到后先不要急于开盖，焖5-10分钟