苦荞蛋糕卷

准备好材料，以免制作时手忙脚乱

分离蛋清蛋黄，蛋白盆、打蛋器及所有接触蛋白的器皿必须保证无油无水，此外，蛋白内还要确定不能掺入一丝蛋黄，否则，影响蛋白的打发。做蛋糕成功与否蛋白的打发是关键

蛋黄盆内加入牛奶、玉米油混合乳化均匀，这一步必须做好，否则后面会出现蛋糕脱落的状况

蛋黄内筛入低筋粉，必须过筛，保证蛋黄糊细腻无颗粒，蛋糕蓬松。划“z”子形搅拌均匀，切记不可以划圈搅拌，否则蛋糕糊会起筋，影响蛋糕的蓬发。图中是蛋黄糊搅拌好的状态

蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打发蛋白，分三次加入细砂糖，第一次在出现鱼眼泡时加入，蛋糊细腻时加入第二次糖，蛋白糊出现细腻的纹路时，加入第三次的细砂糖继续打发，直至拉起打蛋器出现弯勾状态，打发完成。这一步需要注意，蛋白不能打发过度，否则出现开裂

取一部分蛋白加入到蛋黄糊内，翻拌均匀后，切记不能搅拌，像炒菜一样翻拌手法。倒回蛋白盆

继续翻拌均匀，最后搅拌完成的蛋糊，是细腻而浓稠的，但又有流动性的状态。如图

烤盘铺油纸，把蛋糊倒入烤盘内，用刮刀抹平表面

送入提前预热好的烤箱，上下火160度烘烤20分钟即可。需要注意的是，每款烤箱不同，时间和温度也不是固定的，一定要根据自己烤箱适当调节

1时间到了，取出烤盘，把蛋糕连带烤纸一起放烤网上，揭开四周晾至手温

借助油纸卷起来，放入冰箱定形，1小时候取出切开就可以吃了。喜欢吃奶油的话也可以打发点奶油，铺在蛋糕上，再加点水果粒，卷起来切块