蚝油海鲜菇炒牛柳
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 新手尝试
所谓颜控不仅体现在看球上，买菜时不懂怎么挑选的时候就直接选自己觉得好看的，海鲜菇就是因为相貌太过标致给被我买回家的。 之前用它超过鸡丝（海鲜菇炒鸡丝做法戳）味道甚是不错，这次改用它炒牛柳。 牛肉好吃，但很多人在炒牛肉时都有一个困惑，那就是一不小心就会炒老了。这里我就给大家分享一些如何让牛肉滑嫩不柴的窍门。要想牛肉滑嫩不柴的要点有三： 1）牛肉不管是切丝或者切片一定要逆着纹理切，反之无论你用了什么技巧炒好的牛肉都不会太嫩； 2）腌制牛肉的时候除了用淀粉，还要加一点点凉白开，让牛肉在腌制的时候吸足水分，这样炒的时候才会更嫩； 3）炒牛肉的时候适量多放一些油，然后急火快炒，让牛肉表面迅速凝固将刚刚腌制时吸收的水分裹住，这样肉丝就会特别滑嫩好吃。
蚝油海鲜菇炒牛柳营养建议
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含糖量 2.31克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
蚝油海鲜菇炒牛柳的食材2人份
- 海鲜菇120克
- 牛里脊160克
- 尖椒1个
- 彩椒1/2个
- 大蒜5瓣
- 蚝油10克
- 盐3克
- 黄酒3克
- 淀粉3克
- 凉白开5毫升
- 花生油适量
蚝油海鲜菇炒牛柳的做法
1
牛里脊逆着纹理切丝，加盐1g、淀粉、凉白开和黄酒抓匀腌制15-2-分钟
2
炒牛肉之前再加一小勺花生油到牛肉丝里，抓匀。这样炒的时候肉丝就不会那么容易粘在一起了
3
海鲜菇洗净稍稍攥一下水分，尖椒、彩椒洗净切丝，大蒜切片
4
炒锅提前烧热，然后下比平时炒菜多一些的花生油
5
油温热后，下腌制过的牛肉丝，快速滑散，待牛肉丝变色后翻炒不超过15秒即可盛出
6
利用锅底余油，下蒜片炒出香味
7
下尖椒丝，翻炒均匀
8
下海鲜菇，调入2g的盐翻炒至海鲜菇变软
9
下红椒丝和炒好的牛肉丝，调入一大勺蚝油
10
快速的翻炒均匀即可出锅
成品图
蚝油海鲜菇炒牛柳的烹饪技巧
暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情
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