鲜香味浓的：酸汤鱼
- 炖
- 酸味
- <30分钟
- 高级厨师
这道酸菜鱼不仅可以喝汤，还可以吃鱼肉，汤汁用来配米饭更美味！鱼肉口感超级鲜美，汤汁超级浓香，真的是太完美了！而最妙的就是：这道菜做起来并不难哦！
鲜香味浓的：酸汤鱼营养建议
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含糖量 1.75克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
鲜香味浓的：酸汤鱼的食材2人份
- 鲜鱼1条
- 泡菜罐头1罐
- 鸡蛋清1个
- 沸水500克
- 生姜15克
- 淀粉20克
- 料酒5克
- 白醋25克
- 白胡椒粉5克
- 盐8克
- 牛肉粉3克
- 常温水40克
鲜香味浓的：酸汤鱼的做法
1
将鱼去鳞和内脏，洗净。将鱼肉沿着鱼骨整片剃下，鱼肉斜切成片，备用
2
将鱼骨切块，备用
3
准备好四川泡菜（含泡菜罐头汁），备用
4
将鱼肉放入盆内，加入姜片（5克）、水淀粉（用40克水与20克淀粉制成水淀粉）、鸡蛋清、料酒（5克）、盐（3克）和白胡椒粉（2克），充分搅拌均匀
5
将鱼肉腌制20分钟
6
锅内热油，将干辣椒、泡菜、泡菜罐头汁、白醋（15克）一起放入锅内，翻炒1分钟左右盛出备用
7
锅内再次小火热油，放入姜片（10克）爆香，将鱼骨放入锅内进行煎制
8
将鱼骨煎至鱼肉变白，两面逐渐呈现金黄色
9
锅内加入500克沸水（一定记得放沸水哦），小火炖煮至汤汁颜色开始发白
10
将炒好的泡菜底料放入锅内，小火炖煮2分钟
11
锅内放入白醋（10克）和盐（5克），关盖小火炖煮至汤汁变成明显的白色
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将鱼骨和泡菜底料捞出，放进汤碗底部
13
将腌制好的鱼肉放入锅内，小火炖煮1分钟左右
14
在鱼肉六成熟的时候，放入牛肉粉（3克）和白胡椒粉（3克），炖煮至鱼肉全熟
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煮好的汤汁呈现奶白色，鱼肉变白全熟，即可出锅，摆盘
16
将鱼肉和汤汁一起倒入盛有汤底（泡菜底料及鱼骨）的汤碗中，一道无敌鲜美又营养的私房酸汤鱼就做好啦！
成品图
鲜香味浓的：酸汤鱼的烹饪技巧
鱼汤可以变成奶白色的关键之处就在于汤底的制作，煎制鱼骨是核心。煎制的目的是通过高温充分释放鱼肉内的蛋白质，从而使蛋白质更容易融于水，经过熬煮就会逐渐使汤汁变成奶白色，而且味道非常鲜美\n2.白醋可以