水煮鱼
- 煮
- 麻辣味
- <15分钟
- 初级入门
水煮鱼是我家最爱吃的一道菜，麻辣鲜香，味道一流，其实用料不会很复杂，做法也比较简单，周末有空做了一大盆，和老公俩人干光。其实水煮鱼系重庆渝北风味。做法不难，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行开来。
水煮鱼营养建议
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含糖量 1.47克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
水煮鱼的食材2人份
- 草鱼1条
- 干辣椒少许
- 黄豆芽200克
- 芹菜2根
- 郫县豆瓣2勺
- 红薯淀粉1勺
- 蛋清1个
- 花椒少许
- 葱少许
- 姜少许
- 蒜少许
- 盐少许
- 花生油少许
水煮鱼的做法
1
鲜活草鱼一条大约3斤，去鳞去内脏洗净，片成鱼片
2
黄豆芽洗净，芹菜洗净切片
3
把鱼骨和鱼片分开，葱姜改刀，郫县豆瓣，干红辣椒，花椒，八角备用
4
鱼片放入红薯淀粉（这个一定要红薯淀粉才可以，红薯淀粉比较黏，鱼片轻易不会煮烂），加入一个蛋清
5
抓匀，腌渍大约10-20分钟
6
把锅里放入花生油，下入大蒜，葱，姜炒香
7
倒入郫县豆瓣小火煸炒
8
把郫县豆瓣炒出红油，倒入干辣椒继续小火煸炒
9
倒入清水，当然也可以是高汤
10
把鱼骨放入大火烧开，小火稍炖
11
加入黄豆芽继续炖大约10分钟
12
倒入芹菜稍微一煮，捞到盆里
13
把汤留在锅里，把鱼片一片一片放入
14
小火炖熟（一定要小火炖，大火会咕嘟烂），倒入盆中
15
把葱末放到鱼片上，烧热油泼上
成品图
水煮鱼的烹饪技巧
1，水煮鱼和麻辣鱼的做法差不多，自己配料也不复杂，郫县豆瓣必不可少
2，煮鱼片时一定要小火，不然会把鱼片煮碎