开胃麻婆豆腐

夏季，豆腐易酸，买的时候尽量上午去买，蜻蜓去菜场买的是嫩豆腐（买的时候闻闻酸没酸）豆腐买了2.9元的。肉沫，除了买新鲜猪肉回来剁碎，还可以在菜场买现成的，肉沫是腌制好的，这一堆3元，葱若干0.5元，成本6.4元

将豆腐大卸八块很简单，但是大小一致不碎是个细腻活，豆腐很嫩，如果碎了会影响后期成品效果，但是，自己家吃没那么多讲究，碎或不碎看您心情。（好好切宝贝，不要碎

将豆腐切的大小一致好入味，烧起来熟的会均匀一些，所以说，火候关系着菜的命运。如果火大了就糊了，小了…您懂的。呵呵

里面用到的有：生粉=水淀粉，南泉豆瓣，黑胡椒粉，食用盐，大桥鸡精，料酒，海天蒸鱼鼓油=我用的生抽，白糖（没拍），海天酱油（没拍），佐料还是要选大品牌，吃的放心，用的舒心，

花椒一小把，干辣椒可放可不放，根据个人口味喜好，姜，蒜粒，水淀粉（小半碗就够，生粉3勺和水混合）主要用来勾芡，让汤汁挂在食材上，一口咬下去，有菜，有汁，好好吃。外面餐馆炒菜最后一步都要用这个哟

倒入适量食用油，烧10成热，倒入肉沫，小火翻炒至熟透（为了防止肉沫粘一块，锅铲工作量很大，不停的掐碎），装到碗里待用。看了很多食谱，第一步是将豆腐加入放盐的开水里煮透，我表示，没做这一步，首先是懒，其次豆腐不是鱼肉，也不会有太大腥味，我的成品，味道也非常好，步骤8下锅煮豆腐是一样

倒入食用油，烧致5成热，小火加入辣椒，姜，南泉豆瓣，蒜，花椒（大蒜和花椒易糊，以上顺序最后放），混合翻炒出香味（小火），然后加入水（农夫山泉水瓶250mL.这里200mL就够）可以淹没豆腐的量。下图

往水里加入盐，鸡精，料酒，黑胡椒粉，生抽，白糖，少许酱油（调色），混合后倒入豆腐，肉沫，搅拌均匀，盖上盖子，小火，煮8分钟（看汤收汁成度决定，）中间隔几分钟用锅铲轻轻翻动，以免沾锅，汤汁收的差不多，倒入水淀粉勾芡，再煮2分钟，起锅。此时可以闻到豆腐肉香了

装盘，撒上葱花，最后收汁很重要，不能太干，也不能太湿，多试几次相信你也可以成功。我要在这夏日炎炎的季节里，坐在空调房里，开吃了