酸菜馅大包子
- 蒸
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
来过东北的人一定知道，无论大餐厅还是小吃店，酸菜馅包子都是榜上有名，今天给大家分享一道东北人最家常的酸菜馅包子的做法，瘦肉型，不油腻，味道鲜美，老人孩子都喜欢。
酸菜馅大包子营养建议
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含糖量 24.08克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酸菜馅大包子的食材2人份
- 面粉400克
- 瘦猪肉300克
- 酸菜半棵
- 油适量
- 盐适量
- 葱姜适量
- 五香粉适量
- 蘑菇粉适量
- 味极鲜酱油适量
- 小苏打4克
- 老汤适量
酸菜馅大包子的做法
1
面粉加入适量的水合成面团放在温暖处提前发酵大约4小时以上，有酵头更好，发酵速度快，我喜欢这种自然发酵法。发酵好的面取出，小苏打加少许水稀释，揉入面团中起到综合酸碱的作用，揉好后的面团盖上保鲜膜饧着。也可以用干酵母直接和面发酵，发酵时间短，随个人喜好
2
猪肉切碎，用绞肉馅机搅碎效果更好
3
酸菜切碎投洗干净，攥掉水份，葱姜切成末
4
猪肉馅加少许老汤、葱姜末、盐、五香粉、蘑菇粉、酱油沿一个方向拌匀后再加入油拌匀，加入猪油更香哦！没有老汤少兑一点水也是可以的
5
加入酸菜馅拌匀
6
饧好的面团分成若干小面剂子，擀成饼包入酸菜猪肉馅捏摺成包子
7
将包好的包子码入蒸屉
8
水开蒸15分钟
9
出锅
成品图
酸菜馅大包子的烹饪技巧
如果用猪油调猪肉馅需要加热溶解后再倒入肉馅中搅拌均匀
我用的是自家腌制的酸菜，品质非常好。如果是买来的酸菜要在冷水中浸泡10-20分钟再投洗干净进行加工
面团发酵随自己喜欢的做法，只要面发酵好了即可