蒜爆肉片
- 炒
- 家常味
- <10分钟
- 中级掌勺
已经好久没吃猪肉了，那个馋的哟~ 自从“二师兄”的身价提高，就很少教大家猪肉的做法。早上在超市的肉食区看到它，暖暖满脑子浮现的都是回锅肉、青椒肉丝、水煮肉...简直太“折磨”人了。 所以价格都没看，就直接往购物车扔了2大袋。 猪里脊可以搭配许多蔬菜来炒，最家常的就是醋溜木须，青椒炒肉这些，不过今天美美要教大家一道不一样的吃法【蒜爆肉片】? 我打赌肯定有80%的人都不知道，蒜爆肉片属于鲁菜。这道菜的特点：做法简单、口味鲜美、蒜香味浓。 蒜爆肉片，顾名思义是蒜和肉片唱主角，但烹饪的要诀除了生蒜，大厨还用到黄豆酱这个灵魂调味料。 蒜片煎得酥黄，软糯中带着黄豆酱的醇香，而猪里脊不仅滑嫩入味，蒜香、酱香更是浓郁十足，简直太好吃了。即使平时不爱吃蒜，也会对此欲罢不能。 关键是还很营养哦，大家都知道大蒜素具有杀菌、抗癌、抗衰老等保健功能。民间还流传：“吃肉不吃蒜，营养减一半”。 据实验显示，肉类食材尤其是瘦身含有丰富维生素b1，大蒜中含有的独特蒜酶，与肉接触后，可使其量增加4~6倍。对消除疲劳，增强体质都有很好的作用。 大蒜跟猪肉一起炒后，抗氧化能力提高了10倍。具有减肥、防止老化和消除疲倦感等功效。 这道菜做法也不难，很多人问：为什么自己炒的肉片又老又硬还塞牙。肉片要怎样炒才能又嫩又滑又入味？注意以下4点，保证你也可以和大厨炒的一样好吃。
蒜爆肉片营养建议
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含糖量 4.62克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蒜爆肉片的食材2人份
- 猪肉200克
- 蒜10瓣
- 青辣椒2个
- 辣椒(红，尖，干)一个
- 鸡蛋一个
- 黄酱一勺
- 油适量
- 盐适量
- 淀粉适量
- 生抽适量
- 料酒适量
蒜爆肉片的做法
食材都准备好，肉片怎么炒才滑嫩入味？ 这选料是第一步，选对了肉，炒出来口感才会好，炒肉片最理想的食材是里脊肉，或去掉筋膜的前腿肉，这部分的肉比较滑嫩，吃起来还很有弹性
食材处理好，大量的生蒜去皮切片，猪里脊切成条备用，青红椒都切成斜片
上浆，是肉片口感好的关键步骤，蛋清和马铃薯生粉一定不能少，这两种食材可使肉质本身更加滑嫩。盐的渗透压让肉表面抓捏起黏，打进更多的水分，咱们先将鸡蛋去掉蛋黄，蛋清打散，加入比例为1：1的蛋清+马铃薯生粉调制成流线型的蛋清糊
猪肉切成薄片，加入盐调味，先放盐腌制，炒出来的肉片更入味。 肉片中加盐、清水，用手充分揉抓均匀，让肉吃透水分
倒入少许清水，让肉吃透水
分两次将调好的鸡蛋淀粉糊倒入肉片中
用手充分抓匀
最后加入一大勺油封油。这样，肉就处理好了。放入冰箱静置一会即可。封油的作用，一是防止肉的表面风干，二个过油的时候可以起到保护壳的作用，
锅中做油，将肉片再次拌匀，3成油温将肉片下入锅中
小火慢滑1分钟左右至定型至8成熟，捞出沥油备用。注意肉片下锅后不要马上搅动，变色后再轻轻推动，过早翻动会导致脱浆。肉片只需滑炒至8成熟即可，因为还要再次爆炒，肉质会变老。 有朋友会问：怎么判断肉片达到8成熟？看，如果肉片沉底，就证明还没熟。当它似漂非漂，还透露淡淡的粉红色，就证明达到8成熟左右
肉片捞出来后另起油锅，调制蒜香汁：锅中加少许底油，先下入生蒜片小火煸炒出香味
待蒜表面微微出焦黄色下入1勺黄豆酱、料酒爆香，然后加入生抽、鸡精、白糖、老抽、青红椒调味调色
这时候转大火，煸香青红椒，下入肉片迅速翻炒均匀，这道嫩如豆腐的蒜爆肉片完成~，肉片里的淀粉+大蒜生蒜的粘液，会形成漂亮的自来芡，所以这道菜无需勾芡，自然鲜嫩
蒜爆肉片的烹饪技巧
肉片怎么炒才滑嫩入味？
综合起来，小窍门就是这4点：选好料：炒肉片最理想的食材是里脊肉或去掉筋膜的前腿肉，这部分的肉比较滑嫩，吃起来还很有弹性
上浆（关键步骤）：蛋清和马铃薯生粉一定不能少，这两种食材可使肉质本身更加滑嫩。盐的渗透压让肉表面抓捏起黏，打进更多的水分；封油可让肉片和空气隔绝，防止表面风干
放冰箱冷藏静置一会。让上浆的肉片更好的吸收汁水和淀粉，能起到致嫩的作用
低油温滑炒+旺火速炒。低油温+小火滑油，可以保持肉片鲜嫩多汁，因为温度一高肉片容易炸焦。旺火速炒可以瞬间激发肉的香味，肉片嫩如豆腐，锅气十足~