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诗文 湿炒牛河
释义
湿炒牛河的做法

湿炒牛河

  • 咸鲜味
  • <15分钟
  • 初级入门

以前在广东工作,很喜欢吃那边的炒河粉,尤其是湿炒牛河,太好吃了。现在回老家了,吃不到了挺想念的。去年开始我们这边超市也有新鲜河粉卖了,于是,我自己来搞搞炒牛河。虽然没有广东的地道,但聊以胜无嘛。

湿炒牛河营养建议

  • 含糖量 1.47
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

湿炒牛河的食材2人份

  • 新鲜河粉350克
  • 牛肉100克
  • 广东菜心3棵
  • 适量
  • 生抽适量
  • 食用油适量
  • 料酒适量

湿炒牛河的做法

1 湿炒牛河菜谱图解

牛肉洗干净,切薄片,一点盐,一点料酒,一点油,用手抓匀腌制一会

2 湿炒牛河菜谱图解

超市买回的新鲜河粉过下水,晾干

3 湿炒牛河菜谱图解

本来广东那边的湿炒牛河一般用的广东芥兰,但我们这边没有,就用的广东菜心代替了。菜心洗干净甩干水,切段

4 湿炒牛河菜谱图解

锅里下少许油,先倒入青菜过下油。我用的不粘锅,这样可以少用点油

5 湿炒牛河菜谱图解

青菜炒变色后盛在盘子里备用

6 湿炒牛河菜谱图解

锅里再倒一点油,倒入牛肉煸炒

7 湿炒牛河菜谱图解

牛肉变色后,将前面炒好的青菜倒回,煸炒几下

8 湿炒牛河菜谱图解

加入一点盐,生抽,一点开水,煮开就关火。如果家里有蚝油什么的,也可以加点,增加鲜味

9 湿炒牛河菜谱图解

将炒好的青菜牛肉盛在盘子里

10 湿炒牛河菜谱图解

锅里再倒一点油,倒入河粉先煸炒几下,尽量让每根河粉都沾到油,可以看到河粉炒得有点微黄,有淡淡炒粉的香味出来。注意火不要大了,毕竟我们不是大厨,没有那种大火快炒的技术,而且那个也要油多

11 湿炒牛河菜谱图解

将牛肉菜心倒回锅里

12 湿炒牛河菜谱图解

用筷子和木铲一起将粉和牛肉青菜拌匀,可以尝下咸淡,不够味可以加点生抽

13 湿炒牛河菜谱图解

炒好了装盘开吃。外面卖的炒河粉可没有这么多牛肉哟

成品图

湿炒牛河的烹饪技巧

牛肉要切薄片,太厚了不容易入味也容易炒柴了。腌制的时候用一点油锁住水分,那样肉炒出来才嫩
湿炒牛河就是炒牛肉的时候要带点汁,不会让粉炒得太干
如果你力气够大,可以用炒锅颠炒,那样会更好吃。我没有那个力气,所以用的不粘锅,用筷子和木铲一起拌。注意,粉不要一直用锅铲去搅,容易断成一节节的

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更新时间:2024/12/14 7:38:26