荷花酥
- 烤
- 奶香味
- <90分钟
- 初中水平
我一直喜欢用紫薯做美食，常常把紫薯做进面包里，做进馒头里，为健康添一些多彩味道！今天这个紫薯酥，第一盘出炉后立刻就被几个小朋友瓜分了，于是又做了第二盘，香酥的外皮加软糯的紫薯内馅，绝妙的结合，美味在舌尖缠绵。
荷花酥营养建议
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含糖量 35.28克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
荷花酥的食材2人份
- 低筋面粉300克
- 黄油122克
- 紫薯2个
- 炼乳1勺
- 绵白糖1勺
- 柠檬半个
- 水58毫升
- 细砂糖28克
荷花酥的做法
1
紫薯切块，放蒸锅蒸熟
2
趁热加入炼乳和绵白糖，挤入适量柠檬汁
3
可以看到有柠檬汁的地方颜色立马变得鲜艳了
4
紫薯装进保鲜袋，用擀面杖擀成泥
5
这样会更加细腻一些
6
搓成20克一个的小球，放冰箱冷藏备用
7
现在做油酥：150克低粉围成粉墙，中间放75克软化好的黄油
8
轻轻搓散后借助刮板团成团
9
分成10份，滚成小球
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油皮：150克低粉围成粉墙，把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间
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轻轻搓散
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揉成光滑的面团
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盖上保鲜膜松驰15分钟
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分成10份，滚成小球
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取一小球，按扁
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包上油酥小球
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右手用虎口贴着小球，慢慢朝上收
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最后封好口
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放案板上按扁
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用擀面杖擀成椭圆形
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由上而下卷起
22
依次卷好所有的酥皮后松驰15分钟
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再次用擀面杖擀成椭圆形
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由上而下卷起，松驰15钟
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取一酥皮两头相交后按扁，擀成圆形
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包入紫薯小球
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慢慢收圆
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用刀在上面划“米”字形，露出紫薯馅即可，不要切太深，否则烤的时候会垮掉哦（划米字前可以刷上蛋液，我第一盘刷了，第二盘没刷）
29
烤箱预热，烤盘铺一层油纸，放进烤盘
30
上下火，190度
31
大概8分钟左右，“荷花瓣”已经开始张开，烤30分钟左右，表面微黄即可
成品图
荷花酥的烹饪技巧
用擀面杖擀酥皮的时候要尽量轻一点，酥皮很容易破
成品做好后，可以在表面刷点蛋液上去，我这盘为了照片看上去更清爽，没刷
用刀划“米”字时不要划得太深，能看到紫薯馅就可以了
烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况来调整