雪豆炖蹄花
- 炖
- 咸鲜味
- <数小时
- 初中水平
其实这么冷的日子，学会这道汤之后我是宁可在家守着汤煲也不愿跑出去觅食的。买些汶川大雪豆，配一只优秀的前蹄，今年冬季，足不出户喝好汤，还有什么比这更滋润的事情呢。
雪豆炖蹄花营养建议
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含糖量 1.89克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
雪豆炖蹄花的食材2人份
- 猪蹄1只
- 白芸豆120克
- 豆瓣酱2汤匙
- 姜2块
- 黄酒3汤匙
- 花椒3克
- 香油1汤匙
- 葱1小段
雪豆炖蹄花的做法
雪豆洗净，提前一晚用足量的冷水浸泡，隔天会胀大，猪蹄精细的处理干净，若有残留的毛可在炉火上燎一下后刮净，然后对半剖开(剁成四段也可)
猪蹄冷水入锅，大火煮沸后撇撇浮沫再滚上几分钟，捞出用温水洗净表面
将猪蹄、泡过的雪豆，拍散的姜一起放入砂锅，入股怕猪蹄异味去不干净，如果前可继续用白酒把猪蹄码一会儿
加入黄酒和足量的水
大火煮沸
若有浮沫要及时打掉，转小火炖2-2.5个小时
加入适量的盐调味，轻轻搅动一下猪蹄防止粘底烧焦，再继续小火焖半个小时即可食用，起锅可撒点葱花、香菜提味
炖蹄花的时候可另外用家常豆瓣、香油和葱花配一个蘸碟，喜麻还可加花椒面，家常豆瓣蘸碟是蹄花的好搭档，此外还可用剁碎的生椒加酱油等调配，口味自行把握
雪豆炖蹄花的烹饪技巧
名字：蹄花儿是四川地区对炖到皮肉开花的猪脚的爱称，生动形象，而雪豆就是白芸豆，需提前浸泡，和猪脚同炖通常也会炖到微微开花
材料选择：猪蹄最好选没有去蹄筋的猪前脚，口感和各方面体验都最佳，雪豆则是汶川大白雪豆为首选
猪蹄的处理：猪蹄煲汤要想美味，猪蹄的预处理很重要，一定要连刮带洗去除全部杂质污物，更不能有猪毛，可用火燎一下，也可用刀刮，最后还可以先用料酒腌制片刻再炖，总之都是为了使汤味更纯正
猪蹄分割：炖蹄花汤时，猪蹄常见的可以对半切，也可以加两刀斩成四块，虽然猪蹄炖到位后皮肉多少会有些开花，我还是喜欢猪蹄只对半这一刀，保持一个相对完整的外形更诱人
时间：炖到入口即化是我对蹄花汤的第一印象，因此一般在家至少也要小火炖3小时，水一定一次添够，即便赶时间也不会低于2小时
蘸水：四川蘸水的搭配千变万化，家常豆瓣则是最简单的蘸碟，对于蹄花儿来说，没有家常豆瓣也可现剁一些新鲜辣椒，调一些酱油，或用油煸酥郫县豆瓣来代替