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诗文 荷花酥
释义
荷花酥的做法

荷花酥

  • 甜味
  • <90分钟
  • 中级掌勺

  俗话说,爱美之心人皆有之。尤其是当艺术与美食相结合时,更让人陶醉。我也不能免俗,每次看到美丽的食物,就中毒了,非要尝试一下不可,这次就试着做了一回荷花酥。   荷花酥是一款中式传统酥皮点心,使用水油皮和油酥面团制作,经油炸后酥皮层层散开,形似莲花开放,美不胜收。   我今天做的其实并不好,酥层是出现了,也形成花瓣了,但油温和炸制时间没有控制好,导致酥层有些乱,花瓣也炸出了小泡泡。不过第一次尝试这种高难度的点心,能做到形似我已经算是有所得了,记录一下,以备再战。   我用的是小包酥的手法,但和一般酥皮制作不同的是,不用把水油皮揉出膜,不用反复醒面,节省了时间。这个酥皮的制作方法,也适用于蛋黄酥、鲜肉月饼等中式酥皮点心的制作。

荷花酥营养建议

  • 含糖量 32.13
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

荷花酥的食材2人份

  • 中筋面粉(水油皮)55克
  • 低筋面粉(油酥)45克
  • 椰蓉(馅料)25克
  • 红曲粉(水油皮)一点点
  • 猪油(水油皮)15克
  • 糖粉(水油皮)10克
  • 开水(水油皮)23克
  • 猪油(油酥)23克
  • 糖粉(馅料)10克
  • 黄油(馅料)15克

荷花酥的做法

1 荷花酥菜谱图解

先做馅料。椰蓉、黄油、糖粉放碗中搅拌均匀,捏成5个馅球

2 荷花酥菜谱图解

做水油皮。中筋面粉、红曲粉、糖粉放碗中搅拌均匀,放入猪油,称出23克开水倒入面粉中,用筷子或刮刀搅拌成絮状,倒到案板上用手掌根推搓,揉成一个光滑的面团,不用揉出膜来。揉好的面团盖保鲜膜保湿,我是直接用碗倒扣住面团

3 荷花酥菜谱图解

搓油酥。低筋面粉、猪油倒在案板上,用掌根压、搓猪油和面粉,刮板辅助铲回面粉,把油酥搓匀搓透。油酥的软硬程度要和水油皮的软硬程度差不多,如果硬了就多加点油或用手温软化面团,如果软了加点面粉或冷藏一会使面团变硬

4 荷花酥菜谱图解

水油皮和油酥都搓成长条,均分成五等份,搓圆盖保鲜膜保湿

5 荷花酥菜谱图解

取一个水油皮面团,捏成小碗状,放入油酥

6 荷花酥菜谱图解

用虎口收口,放回保鲜膜下保湿。收口方法和做汤圆差不多,不会的宝宝可以看看《闹元宵包汤圆》里的包汤圆手法

7 荷花酥菜谱图解

拿出一个包好油酥的面团,先用手掌按扁,再擀成牛舌状,注意不要用力擀,怕破酥

8 荷花酥菜谱图解

把擀长的面皮三折,如图,依旧盖好保鲜膜。第一个三折完成

9 荷花酥菜谱图解

再将三折后的面皮取出擀长,还是要轻轻地擀

10 荷花酥菜谱图解

进行第二个三折,依旧盖好,直到全部面皮完成第二个三折

11 荷花酥菜谱图解

第二次三折好的面皮拿出擀大,放入椰蓉馅球

12 荷花酥菜谱图解

还是用虎口收口

13 荷花酥菜谱图解

用锋利的刀片割三道口子,深度以到馅料为止,荷花酥生胚做好了。我用的是双面刀片

14 荷花酥菜谱图解

锅中倒大量无色无味的植物油,油量以能淹没做好的荷花酥生胚为好,油温升到120℃左右,小心放入荷花酥生胚,炸至酥层散开,形似花瓣,用筷子碰一下“花瓣”,感觉变硬就用漏勺捞出沥油

15 荷花酥菜谱图解

炸好的荷花酥放到厨房纸上吸油

16 荷花酥菜谱图解

炸太久了,有的“花瓣”掉落了,有的开太大,还起泡了,据说是水油皮太湿的缘故,下次再减点水量看看

17 荷花酥菜谱图解

正面还能看看,侧面就有些乱了。还是刚出锅的样子最好看

成品图

荷花酥的烹饪技巧

1 水油皮虽说不用揉出膜,但也要揉成表面光滑的面团
2 每一步做好后都要盖保鲜膜防风干
3 油温120℃开始放入,小火炸一会温度可能上升,升到140℃以上就关火降温,降到120℃了再开火升温

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更新时间:2025/4/6 8:05:57