诗文 | 荷花酥 |
释义 |
![]() 荷花酥
俗话说,爱美之心人皆有之。尤其是当艺术与美食相结合时,更让人陶醉。我也不能免俗,每次看到美丽的食物,就中毒了,非要尝试一下不可,这次就试着做了一回荷花酥。 荷花酥是一款中式传统酥皮点心,使用水油皮和油酥面团制作,经油炸后酥皮层层散开,形似莲花开放,美不胜收。 我今天做的其实并不好,酥层是出现了,也形成花瓣了,但油温和炸制时间没有控制好,导致酥层有些乱,花瓣也炸出了小泡泡。不过第一次尝试这种高难度的点心,能做到形似我已经算是有所得了,记录一下,以备再战。 我用的是小包酥的手法,但和一般酥皮制作不同的是,不用把水油皮揉出膜,不用反复醒面,节省了时间。这个酥皮的制作方法,也适用于蛋黄酥、鲜肉月饼等中式酥皮点心的制作。 荷花酥营养建议
荷花酥的食材2人份
荷花酥的做法
1
![]() 先做馅料。椰蓉、黄油、糖粉放碗中搅拌均匀,捏成5个馅球
2
![]() 做水油皮。中筋面粉、红曲粉、糖粉放碗中搅拌均匀,放入猪油,称出23克开水倒入面粉中,用筷子或刮刀搅拌成絮状,倒到案板上用手掌根推搓,揉成一个光滑的面团,不用揉出膜来。揉好的面团盖保鲜膜保湿,我是直接用碗倒扣住面团
3
![]() 搓油酥。低筋面粉、猪油倒在案板上,用掌根压、搓猪油和面粉,刮板辅助铲回面粉,把油酥搓匀搓透。油酥的软硬程度要和水油皮的软硬程度差不多,如果硬了就多加点油或用手温软化面团,如果软了加点面粉或冷藏一会使面团变硬
4
![]() 水油皮和油酥都搓成长条,均分成五等份,搓圆盖保鲜膜保湿
5
![]() 取一个水油皮面团,捏成小碗状,放入油酥
6
![]() 用虎口收口,放回保鲜膜下保湿。收口方法和做汤圆差不多,不会的宝宝可以看看《闹元宵包汤圆》里的包汤圆手法
7
![]() 拿出一个包好油酥的面团,先用手掌按扁,再擀成牛舌状,注意不要用力擀,怕破酥
8
![]() 把擀长的面皮三折,如图,依旧盖好保鲜膜。第一个三折完成
9
![]() 再将三折后的面皮取出擀长,还是要轻轻地擀
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![]() 进行第二个三折,依旧盖好,直到全部面皮完成第二个三折
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![]() 第二次三折好的面皮拿出擀大,放入椰蓉馅球
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![]() 还是用虎口收口
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![]() 用锋利的刀片割三道口子,深度以到馅料为止,荷花酥生胚做好了。我用的是双面刀片
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![]() 锅中倒大量无色无味的植物油,油量以能淹没做好的荷花酥生胚为好,油温升到120℃左右,小心放入荷花酥生胚,炸至酥层散开,形似花瓣,用筷子碰一下“花瓣”,感觉变硬就用漏勺捞出沥油
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![]() 炸好的荷花酥放到厨房纸上吸油
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![]() 炸太久了,有的“花瓣”掉落了,有的开太大,还起泡了,据说是水油皮太湿的缘故,下次再减点水量看看
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![]() 正面还能看看,侧面就有些乱了。还是刚出锅的样子最好看
成品图
荷花酥的烹饪技巧1 水油皮虽说不用揉出膜,但也要揉成表面光滑的面团 |
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