草莓奶油蛋糕卷
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 初中水平
用红曲粉和抹茶粉来代替色素，既健康安全，又让蛋糕卷漂亮起来
草莓奶油蛋糕卷营养建议
-
含糖量 14.84克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
草莓奶油蛋糕卷的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 低筋面粉80克
- 牛奶60克
- 柠檬汁5滴
- 细砂糖60克
- 色拉油50克
- 红曲粉1/8小勺
- 抹茶粉少许
- 巧克力酱少许
草莓奶油蛋糕卷的做法
1
用分蛋器把蛋白、蛋黄分开
2
蛋黄中加入10克糖，用手动打蛋器搅打均匀，再加50克色拉油搅打均匀，再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合
3
将80克低粉筛入蛋黄盆中，搅拌均匀至无颗粒的浆糊状
4
用勺子取15克蛋黄糊于小碗中
5
将1/8小勺红曲粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀
6
7用厨师机将蛋白打散，加入5滴柠檬汁
7
搅打至粗泡时，分三次加入50克细砂糖
8
继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了
9
把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成蛋糕糊
10
取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内
11
用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色
12
将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内，将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出草莓图形
13
将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型，定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动
14
把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘内，抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡
15
放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧
16
将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上，乘热小心撕开四周的油纸
17
将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面
18
把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟
19
取少许抹茶粉，滴入少量热水，拌成均匀
20
打开油纸，用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子，用牙签蘸着巧克力酱给草莓点上籽
21
切去两头不规则的部分，切块吃就可以了
成品图
