香酥回锅鱼
- 炸
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
草鱼味甘性温，有平肝祛风，暖胃等功能，是温中补虚的养生食品；它的不饱和脂肪酸有利于血液循环，对心血管病人很有益处；丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效；对于身体瘦弱，食欲不振的人来说，多吃草鱼肉，有很大的滋补及开胃作用。秋冬季节，多吃点草鱼，无论是男女老少，那可是比大肉类更益于身体的。 它的做法，真的特别多，煎，炸，焖，烧，煮，溜，烫等，它几乎都可以的；前几日，因为我做的一道回锅肉，让家人们都特别的喜欢，所以就想着，草鱼肉是不是也能回回锅呢；想到就要马上行动，正好家里有一块草鱼肉，咱就当来练练手，草鱼肉先腌再炸，最后再回锅炒，就顺手起名：香酥回锅鱼。麻，辣，咸，香的，一口咬下去，外酥内嫩，味道果然不错，当下酒菜真是一流。这菜一上桌，连平常都不会主动喝酒的老公，都开了一罐啤酒呢。吃到最后，真的是连碎渣渣都没有放过，末了还说我做少了，没吃过瘾。
香酥回锅鱼营养建议
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含糖量 2.94克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香酥回锅鱼的食材2人份
- 草鱼肉350克
- 鸡蛋1个
- 生姜8克
- 料酒20毫升
- 胡椒粉2克
- 精盐3克
- 玉米淀粉5克
- 大蒜10克
- 干辣椒5克
- 花椒1克
- 豆瓣酱10克
- 白糖3克
- 蒸鱼豉油10毫升
- 熟白芝麻3克
- 食用油30毫升
- 芹菜末适量
香酥回锅鱼的做法
1
主要原材料准备
2
草鱼挑除大刺后洗净，切成大拇指左右的丁
3
放入盘中，加入料酒，生姜末，胡椒粉，精盐，玉米淀粉
4
用手抓匀后腌制20分钟
5
腌好的空档，把芹菜，大蒜，生姜切成末，干辣椒及花椒备用
6
炒锅中倒入食用油，烧至7成热时，下腌好的鱼块
7
炸至定型后捞起
8
待温油稍稍下降一些时再复炸一回，捞起沥油
9
炒锅中留少许底油，下姜，蒜，干辣椒和花椒，小火炒出香味
10
再加入豆瓣酱，炒出红油
11
倒入之前炸好的鱼块
12
快速翻炒后加入白糖提香
13
淋入蒸鱼豉油
14
下芹菜末
15
炒匀后撒熟白芝麻，关火即可
成品图
香酥回锅鱼的烹饪技巧
腌鱼块的时候，盐要给足。因为鱼炸过之后，再回锅炒的时候，盐味不会进入肉里面，只会粘在外层
鱼块下锅的时候，要一块一块的下，避免粘在一起
后期炒制的过程，全程小火哈。避免火太大，炒糊香料