水煮肉片
- 煮
- 麻辣味
- <30分钟
- 初中水平
在诸多的菜系中，额娘最喜欢的是川菜，大概是当时上班的时候，给俺们做工作餐的厨师就是川菜师傅的原因吧，记得刚上班的时候，额娘是一点辣味都吃不了的，吃了五年的川菜，愣是把一个爱吃面食的甘肃姑凉，变成了一个几天不吃米饭，就想的慌的人；也愣是把一个西北口味的姑凉，变成了一个无辣不欢的人，可见，口味是会随着地域和环境而改变的。水煮肉片是一道汉族名菜，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。以“麻、辣、鲜、香”的特色著称。
水煮肉片营养建议
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含糖量 7.63克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
水煮肉片的食材2人份
- 猪里脊肉500克
- 白菜300克
- 盐10克
- 油30毫升
- 鸡蛋清1个
- 生粉10克
- 白糖3克
- 郫县豆瓣酱3勺
- 火锅底料2勺
- 大蒜5瓣
- 生姜1块
- 大葱1根
- 花椒30粒
- 干红辣椒10克
- 小葱3颗
- 生抽2勺
水煮肉片的做法
里脊肉一块洗净，白菜一颗备用
大葱斜切段，生姜切小片，大蒜剁蒜粒，小葱洗净切小节。花椒和干红辣椒清水冲去表面灰土，厨房纸擦干水分
郫县豆瓣酱3勺，火锅底料2勺备用
白菜洗净后根部斜切薄片，叶子部分用手撕碎
里脊肉去筋膜，切薄片，放入一个鸡蛋清，生粉，盐，带一次性手套抓匀，腌制10分钟左右
热锅放油，入花椒，干红辣椒，小火炒制
炒至花椒，辣椒变深色，立马盛出备用
花椒油里放少许葱花煸出香气，先入白菜帮翻炒片刻，加入少量多的盐调味
再入白菜叶翻炒至软
将白菜盛入稍大点的容器待用
锅中放少量油，入豆瓣酱，火锅底料，小火炒至出红油
入生姜片，蒜片，大葱段炒香
加入适量清水，放入白糖，中和下味道
趁水没开的空档，将炸好的花椒，红辣椒，放入之前切好的蒜粒，一起剁碎备用
水开后，将腌好的肉片，逐片下入锅中
煮至肉片变白，倒入生抽调味。将煮好的肉片倒入装白菜的容器里
将剁碎的花椒辣椒大蒜碎撒在肉片上
另起一锅，入食用油，烧至冒烟
将热油浇在花椒等碎上，撒入白芝麻和小葱节。成品完成
盛一碗米饭，大口大口，豪爽的开始享用吧
水煮肉片的烹饪技巧
猪肉选择里脊肉，口感较好
不喜欢白菜垫底的亲，可改用豆芽等喜欢的蔬菜
花椒和红辣椒提前用水冲洗，不仅去除灰尘，还能防止过早的炸黑
最后的热油浇泼，是这道川菜的点睛之处，尽量别省略