日式抹茶牛轧糖
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
年前网上掀起一阵牛轧糖风，各式各样，有复杂版，有简单版。 中国传统的春节，都会少不了用糖果来款待亲朋好友，牛轧糖也成了受到欢迎的糖果品种之一。但是你知道吗？这种夹杂着很多果碎的糖果竟然是由欧美传到东方的。牛轧糖这个名字也是由中文直接音译过来的，据说是由一个意大利人所发明的。 开始没有收到学厨的模具，还在脑中搜索了一遍适合用的模具，后来因为种种原因，做一遍牛轧糖的想法就这样无限搁置了。 后来学厨新出了做牛轧糖的一套模具，不管是新手还是老手都很适合。 家里有新买的若竹的抹茶粉，我个人特别偏爱这种绿绿的颜色，利用现有的干果就做了一个简单版的抹茶牛轧糖。简单很容易上手，拌上了很多的干果，很香甜。 棉花糖版的牛轧糖很简单，不需要熬煮糖水，直接用棉花糖代替。比起复杂版的传统牛轧糖会比较容易上手，只是成品会比较软，天热就需要放入冰箱冷藏后在食用。
日式抹茶牛轧糖营养建议
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含糖量 42.84克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
日式抹茶牛轧糖的食材2人份
- 白色棉花糖150克
- 奶粉65克
- 若竹抹茶粉10克
- 黄油25克
- 花生碎50克
- 亚麻籽50克
- 瓜子仁50克
日式抹茶牛轧糖的做法
准备材料。将花生碎、亚麻籽、瓜子仁用烤箱100度烤至表面微微焦黄色。放入烤箱保温。
不粘锅用小火加热，放入黄油，加热至融化到液体。
不粘锅用小火加热，放入黄油，加热至融化到液体。
全程开小火，防止棉花糖焦化。
加入抹茶粉和奶粉，拌至均匀至粉类完全融合在一起。这个时候关火。
放入保温着的干果。用刮刀拌匀，糖会变得越来越光滑的状态。
将拌好的牛轧糖放入学厨不粘模具，这个时候的牛轧糖温度有点高，会粘粘的，可以冷却一下在塑性。
用学厨刮刀抹平，再利用学厨的牛轧糖不粘套装里的擀面杖配合着刮板塑形，很轻松上手
将牛轧糖塑形至烤盘的高度。
盖上烘焙纸，放入冰箱冷藏至变硬，切成长方形的糖块，就可以包装了
日式抹茶牛轧糖的烹饪技巧
喜欢硬一点的牛轧糖，可以增加奶粉的份量
份量做出如图中的量
干果可以选择增加喜欢的，不管是生的还是熟的，在做之前都要用锅或者烤箱加热一下，这样可以增加香气，也可以带一点温度，可以和糖混合粘连
买到的棉花糖是大块的，也可以将棉花糖剪小块，这样更容易融化，不会因为加热的时间长会焦化
奶粉尽量选择无糖的，棉花糖本身已经很甜了。加入奶粉容易塑形，不然会非常的黏