水煮肉片
- 煮
- 麻辣味
- <15分钟
- 初中水平
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。传统做法因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 这道菜是我小侄女的最爱！每次来我家我都会做给她吃，而她每次都会对我说：“老姑，你做的水煮肉片比饭店的好吃的多，肉特别嫩，而且肉超多” 今天我带来的水煮有所改进，简单小火滑油煸炒几下半熟再水煮，煸出肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。水煮肉片是以瘦猪肉为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
水煮肉片营养建议
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含糖量 2.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
水煮肉片的食材2人份
- 猪肉片300克
- 油菜250克
- 蒜半头
- 麻椒5克
- 花椒5克
- 红油辣酱50克
- 盐半茶匙
- 玉米油60克
- 淀粉15克
- 料酒5毫升
水煮肉片的做法
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照例一张大图
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切蒜末 和 蒜片备用
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肉片用淀粉料酒抓一下，为了去肉腥及软化肉质 ，油菜洗好控干水分
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热锅薄油，先煸炒下油菜，稍一断生就行，用适合油菜的量的盐调味
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稍一断生就铲出放到加热的大碗里
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另起锅，热锅温油 下蒜片及红油辣酱 ，小火炒出红油
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煸下肉，不要时间长了，小火半熟
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加开水煮熟肉片，倒到有油菜的大碗
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取几粒麻椒 和花椒
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和蒜末一起放到碗的中央 ，不要分散
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另起锅，把油烧热，
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浇到蒜末及麻椒花椒上面 滋滋滋的响声瞬间香味扑鼻，肉质相当软嫩，我相信90岁姥姥都很容易吃的，可以说软嫩的极致！
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大图，不好意思，热气把手机摄像头都弄得雾化啦
成品图
水煮肉片的烹饪技巧
肉提前用淀粉会起到软化肉质的作用
肉要小火炒制才会软，大火会硬
放开水