植物油版蛋黄酥
- 烤
- 甜味
- <90分钟
- 高级厨师
最近有关于猪肉的新闻，不管真假，猪肉暂且是不买了，但蛋黄酥还是要做的，我今天用的是植物油，成品一样酥得让人陶醉。植物油我用的是玉米油，没有特殊的香气，在配料上我加了一个小小的改动，所以，成品会和猪油的蛋黄酥一样酥，只不过是少了猪油特有的香气，不过这样吃起来更无压力，可以尽情地解馋了
植物油版蛋黄酥营养建议
-
含糖量 15.4克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
植物油版蛋黄酥的食材2人份
- 玉米油110克
- 中筋面粉315克
- 糖粉20克
- 玉米淀粉20克
- 水55克
- 白云豆馅适量
- 咸鸭蛋黄15个
植物油版蛋黄酥的做法
1
水油皮部分：中筋面粉200g，糖粉20g，玉米油55g，水55g。 制作水油皮，面粉、油、糖粉、水，全部收放一起搅拌后揉光滑，能出膜效果最好，水油皮和好后放置保鲜袋里静止30分钟
2
油酥部分：中筋面粉115g，玉米淀粉20克，玉米油55g。 油酥材料全部混合好揉成团就可以，也是放入保鲜袋里静止30分钟
3
静止面团时间先做蛋黄豆沙馅，为了防止蛋黄腥味，喷点朗姆，烤箱160度烘烤5分钟左右就可以
4
豆沙和蛋黄的份量一起是40g左右一个，我用的是现成的白云豆豆沙，可以看自己用的蛋黄的大小来定豆沙馅的量，这个可以自己炒制。豆沙包裹好蛋黄后盖保鲜膜放置一边备用
5
水油皮和油酥静止好后开始分割成各15份，水油皮约为22g一个，油酥约为12g一个
6
一个水油皮包一个油酥，捏紧收口
7
依次都做好
8
每个做好的剂子擀成牛舌状，卷起，在顺过来压扁，擀薄，擀长，尽量擀的长一些，擀的长度决定酥的层次，再由上而下卷起来
9
在卷起
10
做好的剂子中间压一下，向中间挤，在压扁
11
在擀成圆饼，包入做好的豆沙蛋黄馅，收口收严
12
收口向下防置，整理圆
13
放入烤盘，全部刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
14
烤箱预热180度上下管中层烘烤30分钟即可出炉
成品图
植物油版蛋黄酥的烹饪技巧
豆沙和蛋黄的份量一起是40g左右一个，我用的是现成的白云豆豆沙，可以看自己用的蛋黄的大小来定豆沙馅的量，做之前称一下就可以