口味酱猪尾
- 炖
- 香辣味
- <60分钟
- 初中水平
@1@猪尾用清水浸泡30分钟，冲洗干净，斜刀刮干净皮上的油污，,猪尾和花椒、生姜一起，凉水入锅，大火烧开后煮约2分钟，边煮边撇去浮沫@2@焯水后的猪尾捞出，如果浮沫较多，可用温水洗去，,起锅坐油，油微温时放入花椒和香叶，炒出香味@3@下
口味酱猪尾营养建议
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含糖量 15克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
口味酱猪尾的食材2人份
- 猪尾巴500克
- 花生50克
- 蒜苗5棵
- 尖椒1个
- 木耳(水发)30克
- 红尖椒2个
- 姜5片
- 花椒20粒
- 香叶5片
- 蒜3瓣
- 郫县豆瓣酱1大勺
- 黄酱1大勺
- 辣椒酱1勺
- 酱油2勺
- 冰糖15克
- 植物油适量
- 水适量
口味酱猪尾的做法
1
猪尾用清水浸泡30分钟，冲洗干净，斜刀刮干净皮上的油污，,猪尾和花椒、生姜一起，凉水入锅，大火烧开后煮约2分钟，边煮边撇去浮沫
2
焯水后的猪尾捞出，如果浮沫较多，可用温水洗去，,起锅坐油，油微温时放入花椒和香叶，炒出香味
3
下三种酱料和冰糖，炒出红油，,下葱段、姜和蒜炒出香味
4
下猪尾翻炒至上色后烹入少许黄酒，,加适量酱油炒匀，加开水至完全没过猪尾，加入浸泡好的花生米
5
移入高压锅，大火烧开后转小火压约20分钟，时间到关火自然排气后再打开，将猪尾倒回炒锅，加红辣椒、尖椒、木耳和蒜苗炒至断生后收汁即成
成品图
口味酱猪尾的烹饪技巧
焯水的时候加花椒和生姜可以有效的去除猪尾的异味
我用高压锅比较省水，如果用砂煲要一次加足量水煲1.5小时左右