芹菜肉丝焖面
- 焖
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
说到焖面，就算是不爱吃面的南方人，也有很多人都很喜欢这一口。我老家以面食为主，焖面更是平时常吃的，我的妈妈就焖的一手好焖面，而我也得到了她的细心指导。 做焖面最关键的就是面条，好的面条做出来的焖面，口感软嫩却又劲道弹牙。 金龙鱼麦芯小麦粉采用优质进口小麦，有着优良的面筋质量，蛋白含量高达11%，就算做面包也完全可以。用这面粉做成面条，能吃到小时候吃的面粉的那种麦香味。 用面条机做了细圆的面条，柔软筋道，特别适合做焖面。配菜选择了芹菜和肉丝，做好的焖面香味浓郁又不失清新，很好吃。 焖面很多人都反应说做不好，要么成为一坨，要么干干的口感不够润。我以前也做不好，不过我后来换电饭煲来做焖面，电饭煲不粘底，而且底部面积小，同样的菜量可以堆的更高，菜里的汤不会接触面条，所以不用担心面条会成为一坨，电饭煲的密封性也很好，面条的口感更润更好吃。
芹菜肉丝焖面营养建议
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含糖量 23.8克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
芹菜肉丝焖面的食材2人份
- 金龙鱼小麦麦芯粉370克
- 水150克
- 猪里脊肉200克
- 芹菜2棵
- 韭菜1把
- 蒜苔3根
- 小米椒2个
- 大葱1棵
- 花生油1勺
- 姜2克
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 五香粉1小勺
- 盐适量
芹菜肉丝焖面的做法
准备好食材
先金龙鱼麦芯小麦粉加入面条机，制作出细圆的面条待用。这个粉吸水量比较大，蛋白质含量很高，做出的面条很劲道，特别适合做焖面
制作面条的时候，开始准备焖面的配菜。先把里脊肉切成片，加入水淀粉、少许盐和一勺油，拌匀腌制10分钟，这样炒出来的肉口感会特别嫩，而且炒多久也不会老
蔬菜也处理一下，芹菜洗净，去掉老叶和根，切成段，葱姜切丝，小米椒切细丝。还准备了韭菜和蒜薹，到最后的时候加入，会更好吃
压力锅打开盖子，用开盖收汁功能，锅胆热了之后，加入比炒菜略微多一点的花生油，然后下入腌制好的肉片和葱姜丝滑炒，至肉片变色，葱姜的香味散发出来
再加入芹菜段，同时加入生抽、老抽、盐和五香粉等所有调料，再加入适量水。搅拌均匀之后，再盛出半碗汤汁待用
把蔬菜和汤汁摊平在锅底，面条铺在蔬菜的上面，面条中间留一个坑，可以让汤汁的热气向上散出。这一步要注意汤汁的量一定要低于蔬菜，避免把最下面的面条泡成面疙瘩
盖上锅盖，开启电压力锅，用开盖收汁功能，盖盖焖10分钟
时间到，打开锅盖，这时面条已经熟了，加入韭菜段和蒜薹段，再把刚才盛出的半碗汤汁加入，把面条挑散，使肉菜和面条混合均匀，就可以开吃了。面条劲道柔软，香气扑鼻，好好吃
芹菜肉丝焖面的烹饪技巧
炒菜的时候不需要炒熟，调好味就可以下面条焖，刚好面条熟了，菜也熟
提前留一些汤汁，最后出锅前再加入面条里拌匀，焖出来的面条会更柔软好吃