诗文 | 可露丽 |
释义 |
![]() 可露丽
外形小巧可爱的可露丽(canneles),看起来像倒扣的铃铛,因此又被称为“天使之铃”。它的外层焦香酥脆,内里蓬松湿润呈蜂窝状孔洞,口感层次丰富,兼具焦糖的甜、酒香和香草的香味,是一道低调又经典的法式甜品。 可露丽的制作并不复杂,但是要提前两三天准备,纯铜模具也比较贵,每个要一百多块,香草荚一条也要十几块,而且要以家用烤箱的最高温230度烘烤,整个用时1小时,很考验烤箱持续恒定加热的能力。今天我就用ACA北美电器的新款ATO-E45G烤箱来试一试。 (标注的用量可制作6个学厨大号可露丽铜模,直径5.5cm) 可露丽营养建议
可露丽的食材2人份
可露丽的做法
1
![]() 准备好各种材料
2
![]() 将糖粉和低筋粉混合,过筛备用
3
![]() 牛奶和黄油倒入小锅中,小火加热。边加热,边将香草荚剪开,刮出香草籽混入锅中,香草荚的外皮也放入锅中一起加热到接近沸腾,约85度。
4
![]() 将煮好的香草牛奶离火,捞出香草荚,静置稍凉,倒入第二步的粉类混合物中快速拌匀。切勿过度搅拌,以免生筋
5
![]() 加入全蛋、蛋黄和君度酒搅匀。
6
![]() 用保鲜膜贴住表面,外面再包一层保鲜膜,确保密封后放入冰箱冷藏隔夜(面糊最少需要冷藏24小时,最长可放72小时)
7
![]() 把适量蜂蜡切成小块,放入可露丽铜模中,入ACA烤箱上下火180度,加热到蜂蜡融化成液体。把融化的蜂蜡在各个模具中晃一下,让模具内部均匀蘸上蜂蜡。
8
![]() 再把蜂蜡倒出,将模具倒扣在烤网上,入烤箱上下火185度烤3分钟,让多余的蜂蜡充分流出
9
![]() 将冷藏好的面糊(冷藏后呈微分离状态)取出搅匀,过筛后放在一边备用。
10
![]() 将铜模降温至50度,把面糊倒入模具中,八九分满
11
![]() 将ACA烤箱预热,上下火230度,然后放入烤箱中下层,烤15分钟。不开炉门,再转为上下火190度,烤50分钟左右。
12
![]() 出炉后趁热直接倒扣脱模即可
成品图
可露丽的烹饪技巧 做好的可露丽密封冷藏可保持10天左右,常温不超过28度的天气,可以保存3天。因为制作时间比较长,成本也比较高,一般在中型以上的烘焙店才能买到。 |
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