北海道蓝莓戚风【初味日记】
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
北海道戚风，传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的中性发泡和液体含量较高使它的质地柔软湿润，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。 传统的戚风蛋糕口感虽柔软，但也有些单调和干燥，而北海道戚风就能中和了这种缺失。
北海道蓝莓戚风【初味日记】营养建议
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含糖量 21.14克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
北海道蓝莓戚风【初味日记】的食材2人份
- 细砂糖（蓝莓酱）25克
- 柠檬汁（蓝莓酱）15克
- 蓝莓（蓝莓酱）100克
- 细砂糖（蛋白）45克
- 细砂糖（蛋黄）10克
- 低筋面粉55克
- 玉米油26克
- 牛奶26克
- 鸡蛋3个
- 无0克
北海道蓝莓戚风【初味日记】的做法
1
奶锅中加入洗净的蓝莓、柠檬汁和细砂糖，小火加热
2
时不时搅拌一下，防止糊底
3
煮至蓝莓软烂后离火，装入碗中冷却备用
4
分离鸡蛋
5
蛋黄加入玉米油搅匀
6
加入细砂糖、牛奶搅匀
7
筛入低筋面粉搅拌至顺滑无干粉状态
8
蛋白分次加入45g糖打发到中性发泡
9
蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌均匀
10
装入裱花袋，挤入纸杯中
11
放入预热好的烤箱烘烤，上下火，中层，160度25-30分钟
12
烤熟后取出放凉备用
13
蛋糕中心用小刀戳一下
14
挤入蓝莓酱
15
挤入卡仕达酱
16
在蛋糕表面放上水果，撒上糖粉即可
成品图
北海道蓝莓戚风【初味日记】的烹饪技巧
/蓝莓酱/
熬煮蓝莓酱全称用小火，加糖后要时不时搅拌一下防止糊底，做好的酱状态应该是可以挂在刮刀的，用手指划开痕迹清晰
煮好的蓝莓酱要密封保存，使用的容器要用热水消毒
/面糊/
蛋白霜的打发程度只需湿性发泡即可
因为蛋白霜是湿性发泡，所以蛋黄糊和蛋白霜翻拌时动作尽量轻盈且快速，不要翻拌过度导致消泡
/蛋糕/
蛋糕出炉后稍微会塌一点是正常的，填充夹馅后就会鼓起来了