红酒炖羊排
- 炖
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
这道红酒炖羊排借鉴西式烹饪方法，用干红葡萄酒入菜，去除羊肉膻味的同时，也是天然的着色剂，使菜品更加鲜艳亮丽。炖至酥烂的羊排鲜美香浓，回味有淡淡的酒香。
红酒炖羊排的食材2人份
- 羊排500克
- 红酒150毫升
- 胡萝卜(黄)1个
- 芋头1个
- 芹菜3棵
- 姜3块
- 蒜3瓣
- 生抽1汤匙
- 食盐1/2茶匙
- 黑胡椒少许
红酒炖羊排的做法
1
所有材料如图
2
羊排洗净后冷水入锅，加数片姜焯水
3
水开后加少量料酒和数滴醋继续煮2分钟，撇去浮沫，将羊排捞出
4
热锅冷油，放入羊排翻炒，炒干水汽后加入生姜、大蒜和黑胡椒继续翻炒出香味，加入约150毫升红酒，继续翻炒约2分钟
5
加入少量生抽炒匀上色，加开水至没过羊排，加入适量盐
6
移入高压锅中，大火煮开上汽后转小火压15分钟关火，自然排气后放入胡萝卜和芋头块，继续压约5分钟，打开加入芹菜段，煮至芹菜稍变软即可
成品图
红酒炖羊排的烹饪技巧
葡萄酒选用干红上色效果比较好
配料里的芋头换成山药更好
加入葡萄酒后一定要翻炒一会，让酒的涩味挥发一些