超级诱惑的蔓越莓奶冻蛋卷
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
这款蛋糕卷是复合型的蛋糕卷，除了一般蛋糕卷的奶油外，还卷入了爽滑的蔓越莓奶冻，经过冷藏口感清凉。剩下的一半我放入冰箱冷冻了，再次拿出来品尝，类似于冰淇淋蛋糕的口感，很适宜在夏日里食用。 制作奶冻时的模具着实让我伤透了脑筋，找了半天最后用冰棒模制作的，可是脱模时又遇到了麻烦， 因为细长不好脱出。用热手巾捂，放温水中泡，最后还是到稍有一些融化时才弄出来的，建议亲们用可以去除外衣的模具最好。
超级诱惑的蔓越莓奶冻蛋卷营养建议
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含糖量 22.19克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
超级诱惑的蔓越莓奶冻蛋卷的食材2人份
- 鸡蛋黄120克
- 鸡蛋清160克
- 蜂蜜30克
- 白糖80克
- 玉米油15克
- 牛奶35克
- 低筋面粉70克
- 蔓越莓70克
- 牛奶145克
- 淡奶油195克
- 吉利丁粉5克
- 白糖15克
超级诱惑的蔓越莓奶冻蛋卷的做法
1
蛋黄加15克糖和蜂蜜
2
搅拌均匀
3
蛋白分两次加糖，打至硬性发泡状态
4
取一半的蛋白与之前的蛋黄糊切拌均匀
5
然后再将剩余的蛋白倒入拌匀
6
分两次拌入过筛的低粉
7
搅拌均匀
8
将玉米油和牛奶加热至微温时倒入蛋糕糊中
9
快速拌匀
10
倒入铺有油纸的烘焙模具中
11
摊平后表面撒上蔓越莓干
12
175度烘焙20分钟，烤好后取出晾凉
13
制作奶冻： 牛奶中加入45克淡奶油和蔓越莓
14
小火煮沸后关火
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吉利丁粉加少许凉水冲开，再隔热水加热融化
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将吉利丁液加入到蔓越莓牛奶中， 拌匀
17
倒入圆形模具中冷藏定型
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成型后取出备用
19
将烤好的蛋糕片撕去油纸
20
抹上打发的淡奶油
21
放上取出的蔓越莓奶冻
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卷起，用烘焙纸包好，冷藏2小时定型
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切片即可食用
成品图
超级诱惑的蔓越莓奶冻蛋卷的烹饪技巧
蔓越莓干组好提前用热水泡软再用
牛奶蔓越莓混合后可以用料理机搅打成糊，奶冻中蔓越莓的味道会更厚重，颜色也会变化，我没有搅打
如果吉利丁没有完全溶解，可以隔热水加热整个奶冻液，至吉利丁完全溶解即可
为防止卷蛋糕时会断裂，可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕，注意，道口不能太深，否则蛋糕卷就更加容易断裂了