蟹肉番茄千层派
- 拌
- 咸鲜味
- <15分钟
- 厨神级
过年少不了一抹红色，而番茄正是红彤彤的食材。这道蟹肉番茄千层派改良自法国名厨乔埃·侯布雄（Jo?l Robuchon）的名作，虽为法国菜，但成品色彩丰富，置于中国的新年也同样应景。多重口感配合着酸甜辣的味道，每一口都可能与上一口有所不同，正如人生百味，新的一年，我们终将与以往有所不同，或苦或甜。
蟹肉番茄千层派营养建议
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含糖量 3.01克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蟹肉番茄千层派的食材2人份
- 番茄2个+200克
- 海蟹1000克
- 莴笋叶5片
- 菠菜10片
- 青苹果半个
- 牛油果半个
- 番茄蓉35克
- 番茄酱50克
- 龙蒿少许
- 咖喱粉少许
- 蛋黄酱1.5汤匙
- 柠檬汁10毫升
- 橄榄油120毫升
- 雪莉酒醋40毫升
- 芹菜盐适量
- 塔巴斯科辣椒酱（Tabasco）适量
- 葡萄酒醋15毫升
- 盐少许
- 白胡椒粉少许
蟹肉番茄千层派的做法
1
蟹入锅蒸20分钟
2
将蒸熟的蟹肉拆出来，备用
3
蟹黄过筛，用小碗装着，备用
4
葡萄酒醋加上45毫升橄榄油、白胡椒粉、盐，混合成油醋汁
5
苹果和牛油果切成小丁
6
加入适量的油醋汁，搅拌均匀
7
莴苣叶去掉中间的叶脉，卷起来切成细丝，拌入适当的油醋汁
8
菠菜叶也去叶脉，切成细丝，拌入适量的油醋汁
9
龙蒿叶切碎
10
龙蒿和蟹黄混合均匀
11
将蟹黄酱、蛋黄酱、柠檬汁、咖喱粉、蟹肉搅拌均匀
12
番茄平切成薄片
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铺一层番茄，然后铺上莴苣叶丝
14
再铺上一层蟹肉
15
放上一块番茄，铺上菠菜叶
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铺上苹果牛油果，然后盖上番茄，再铺上莴苣叶和蟹肉，再盖上一层番茄即可
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200克番茄肉用料理棒打成泥
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加入番茄酱、番茄蓉、雪莉酒醋、芹菜盐、胡椒碎、塔巴斯科辣椒酱（Tabasco）、75毫升橄榄油，用料理棒稍稍打匀
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番茄酱过筛两次，使之变得顺滑。番茄酱、蟹肉番茄千层派装盘即可
成品图
蟹肉番茄千层派的烹饪技巧
1 原菜谱是将番茄肉切成带状，这对番茄和技术要求都比较高，故用番茄片代替
2 剩下的番茄酱可以用来拌意大利面
3 蟹最好采用海蟹