30个大量 蛋黄酥
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蛋黄酥深受大家的宠爱，因为它酥的不要不要的，是无法拒绝、美味诱惑的点心。蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品，口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，又酥又软。出炉趁热最好吃，每一口都是超级享受！
30个大量 蛋黄酥营养建议
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含糖量 36.75克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
30个大量 蛋黄酥的食材2人份
- 面粉（水油皮）340克
- 白砂糖（水油皮）26克
- 水（水油皮）130克
- 全蛋液（水油皮）50克
- 食用油（水油皮）34克
- 食用油（油酥）168克
- 普通面粉（油酥）270克
- 盐适量
- 黑芝麻适量
- 红豆250克左右
- 白砂糖（豆沙馅）200克
- 油（豆沙馅）80克
30个大量 蛋黄酥的做法
1
煮豆子；豆子根据个人喜好添加其他豆子，提前一晚泡发，高压锅煮饭15-20分钟，等待自然放气，这样闷出来的豆子很软糯，
2
炒豆沙；沥干水分，水分越少，炒起来越快成形，豆和糖一起放在不粘锅中开火炒，糖完全融化后再放油，油分两次加入，等待第一次油全部被豆子吸收完，再放剩下的油，炒至可以抱团就行！如下图
3
加第一次油
4
加第二次油
5
炒成这样就行了，也别太硬了，凉了还会硬一些。放凉备用
6
咸蛋黄20颗，分成30份，我的大概是10克一个。在油里滚一下，再放在烤盘中，喷点白酒（白酒去除腥味）入烤箱190度 3-5分钟即可
7
放凉备用
8
接下来就是把上面的水油皮和油酥的材料都分别和成面团，分成30份，水油皮我分的剂子一个大概是19克，油酥我分的剂子是15-16克，豆沙馅我分的剂子大概是21-22克。可以用种面团的总重量去除以30份就知道你要的剂子是多少了
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水油皮包油酥
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包起来
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擀面杖擀成鸭舌状
12
再卷起，再重复一次，放在一旁盖上保鲜膜备用，以防干掉
13
全部称好备用
14
用豆沙馅儿包住蛋黄，重复30次。再把面团擀出能包住馅料的大小，包裹住，以上重复30次，放在烤盘中
15
取一个蛋黄，用刷子在成品上刷一层，在点缀些黑芝麻即可，上烤箱，上下火190度25分钟，如果两层需要中间调换一下位置以防温度烤得不均匀
成品图
30个大量 蛋黄酥的烹饪技巧
蛋黄一定要先烤一下，这样吃起来会很酥软入味，如果夏天就把油酥放在冰箱里冷藏一下，这样会更好结块。没什么可注意的，熟练了就好了，我已经有两年多没做过了，今天做了五六个小时，一边看电视一边做。很好吃