诗文 | 四川郫县豆瓣酱 |
释义 |
![]() 四川郫县豆瓣酱
在老郫县人心目中,“郫县豆瓣”需要用传统的豆瓣缸制作,每天日出前翻开豆瓣缸接受天上“露”水的浸润,然后在阳光的淋浴——采天地之灵气、汲日月之精华。还要这样日复一日“翻”上三百六十天以上!从陈家生产第一口豆瓣缸,三百年来,经过多少人对豆瓣工艺进行提炼,因而“郫县豆瓣工艺”成为了非物质文化遗产。故“郫县豆瓣”地理标志能传承到今天。 四川郫县豆瓣酱营养建议
四川郫县豆瓣酱的食材2人份
四川郫县豆瓣酱的做法
1
![]() 将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火。待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上
2
![]() 趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干
3
![]() 然后剁辣椒,注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后,用料理机打碎
4
![]() 取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中,依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵,搅拌均匀
5
![]() 将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可,注意篦去八角、桂皮、香叶,然后再搅拌一下
6
![]() 淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以),再倒入一半(250ml)生菜籽油,然后反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀
7
![]() 装瓶,不要装的太满,再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用
8
![]() 如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右,最后就就完成了
成品图
四川郫县豆瓣酱的烹饪技巧案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并且晾晒干 |
随便看 |
家常菜谱大全共收录166489条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。