落月金沙酥
- 烘焙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
配方可做22个.模具是学厨的乌比派盘。
落月金沙酥营养建议
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含糖量 33.11克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
落月金沙酥的食材2人份
- 脱皮绿豆350克
- 黄油30克
- 玉米油20克
- 细砂糖30克
- 海藻糖70克
- 麦芽糖30克
- 炼乳35克
- 淡奶油50克
- 精盐3克
- 咸蛋黄10个
- 表面材料适量
- 蛋清适量
- 芝士粉适量
- 中筋面粉200克
- 油皮材料 适量
- 细砂糖30克
- 水120克
- 猪油35克
- 油酥材料XXX
- 低筋面粉225克
- 猪油或者黄油120克
落月金沙酥的做法
1
绿豆浸泡几个小时后用电饭锅或者压力锅做熟。
2
2、做好的绿豆泥过筛或者料理机打细腻。
3
3、咸蛋黄蒸熟，我用了10个，也可以多放两个。
4
4、倒入不粘锅内，开中小火加麦芽糖和炼乳开始炒制。
5
5、略微收水份后分批加入色拉油和黄油炒制吸收。
6
6、炒至略抱团不是很粘锅的时候加入盐和糖类。
7
7、炒至有明显抱团状态且不粘刮板即可。
8
8、放凉后加入蒸熟捣碎的咸蛋黄拌匀，冷藏备用。用的时候分成22分，搓圆。
9
油皮做法： 9、所有油皮材料混合后揉面。
10
10、揉到出很薄的薄膜为止。滚圆包保鲜膜松弛30分钟。
11
11、油酥所有材料混合揉成光滑的团后包保鲜膜松弛片刻。
12
12油皮材料平均分成22份，搓圆。
13
13、油酥也分成22份。
14
14，用一个油皮包裹上油酥，捏紧封口。
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15用擀面杖擀成椭圆形。
16
16、然后从上卷到下。盖保鲜膜松弛20分钟。
17
17松弛后的面卷拍扁。
18
18再次擀开。
19
19从上卷到下，再松弛20分钟。
20
20将松弛好的面卷两端向中间折，压扁。
21
21、擀成圆形的面片。
22
22.包上分割好的绿豆馅，用虎口慢慢推收，最后收口的啾啾按压平。整成球形。
23
23摆在乌比派的烤盘上，表面刷蛋黄或者蛋清，沾一层芝士粉。
24
24、烤箱中层180度 30分钟左右。出炉脱模放凉即可
成品图
