椒盐大虾
- 炸
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
椒盐虾的制作成功与否关键在于火候的掌握，虾肉的外壳要酥脆但不能过火，肉质要鲜嫩，水分流失不能过多，否则鲜肉容易硬，口感不好。 椒盐虾，想要酥脆的效果必须要经过两次油炸。第一次用中火，油温不可过高，炸到虾定形，然后等油温升高后，再炸第二遍，第二遍用高温逼出虾肉的水分和多余的油脂，这样的椒盐虾，才不会过于油腻，且香酥可口。椒盐虾是裹淀粉还是面粉，原来我一直做错了，怪不得虾肉不够酥脆。想要连虾壳都酥脆的效果，仔细往下看哦！
椒盐大虾营养建议
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含糖量 0.49克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
椒盐大虾的食材2人份
- 鲜虾300克
- 椒盐2勺
- 食用油适量
- 小香葱1根
- 大葱半根
- 老姜1块
- 淀粉2大勺
- 面粉2大勺
- 红椒小半个
椒盐大虾的做法
1
准备好所用的食材。大虾清洗两遍
2
鲜虾剪去虾须、虾枪，找一根牙签，从下的背部第二节穿过去挑出沙线
3
全部挑完清洗两遍，放入葱段、姜片、料酒，用手抓匀，腌制30分钟。这步不用放盐了，后面炸好后要放椒盐的。
4
腌好的虾，用厨房纸巾吸干水分，放入适量的面粉和淀粉，淀粉和面粉的比例是1：1
5
炒锅烧热，锅里加入食用油，稍微多一些。油温六成热，把鲜虾一个一个的下入油锅炸熟。怎么知道是六成热呢？用根筷子放进油锅，筷子的周围有小气泡冒出，就是六成热了。全部炸好后捞出来，等油温升到八成热，再把虾放进锅里复炸一遍，这样可以让虾更酥脆
6
炒锅烧热，放上一点点的油，中小火，把葱段姜片放进锅里煸炒出香味，把红椒碎也刚进去翻炒均匀，加入适量的胡椒盐混合均匀
7
把炸好的鲜虾放进锅里，晃动锅子，让椒盐更均匀，出锅装盘吧！
8
一道又脆又酥的椒盐虾就做好了，你学会了吗？
成品图
椒盐大虾的烹饪技巧
鲜虾一定要清理出沙线，不然吃的时候会牙碜。买虾的时候建议大小适中的鲜虾就可以了，不用太大，太大了炸不脆，也不容易进味。放椒盐要适量，不然会咸的