肉汁小土豆
- 煎
- 其它口味
- <30分钟
- 初中水平
“肉汁小土豆”是一种很老式法国菜， 它的主要诀窍在于： 在肉汤里煮小土豆，直至将其煮软，再按压它们微微裂开，让肉汤的味道充分渗透到土豆中， 并使土豆更加绵软；不加盖继续煮，直到汤被煮干并且土豆表面被烧烤到有点焦。
肉汁小土豆营养建议
-
含糖量 11.69克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 控制少吃
肉汁小土豆的食材2人份
- 小土豆1盘
- 高汤适量
- 小葱1棵
- 孜然1小勺
- 黑胡椒1小勺
- 辣椒粉1小勺
- 橄榄油适量
- 黄油少许
- 食盐1小勺
肉汁小土豆的做法
1
把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油；再加入适量的肉汤(高汤)， 水量以没过土豆为好
2
盖上锅盖， 注意要留有小空隙，以免汤煮溢出来；小火煮上二十分钟，关火， 用铲将土豆按压， 让其裂开
3
再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄；加入辣椒粉
4
加入孜然粉；最后加入黑胡椒碎；最后翻炒一下， 土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了， 表面上撒些小葱末
成品图
肉汁小土豆的烹饪技巧
土豆不需要去皮，因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎， 所以我们要将表皮清洗干净;土豆放入锅中注意要留有空隙，因为我们后面要按压它们
煮土豆时，加入适量的橄榄油和黄油，再加入肉汤(我这里的高汤是加入了盐，也可以是鸡汤，高汤等)，一起煮上二十分钟，土豆大概被煮软，以筷子很容易插进去为好
这时锅中还有些剩余汤(如果没加过盐，可以加点盐)，关火，用铲子挤压土豆，直到它们裂开;再开大火，让汤汁完全被土豆吸收
汤汁熬干后继续加热， 放入其他如孜然粉， 辣椒粉和黑胡椒粒等调味料，土豆一面被烤至金黄色后再翻一面，也烤成金黄色
关火， 装盘之前把土豆留在锅里约两分钟， 再装入盘中， 撒些小葱碎