外酥里嫩的~爆浆芝士塔
- 烤
- 奶香味
- <30分钟
- 初级入门
天气这么冷， 不吃点甜品长长膘怎么对得起来自西伯利亚的冷空气~ 今天给大家带来这款外皮酥脆掉渣， 内心软嫩流汁的爆浆芝士塔~ 这款塔皮是我经常用的配方， 非常香甜酥脆，大家可以试一下。 为了方便看懂，我步骤分的很细，新手也看的明白。 下面配方可以做2~3个4寸的塔。（塔皮高度做的不同数量会有差别） 做之前记得看小贴士。
外酥里嫩的~爆浆芝士塔营养建议
-
含糖量 19.32克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
外酥里嫩的~爆浆芝士塔的食材2人份
- 高筋面粉 [塔皮]113克
- 黄油 [塔皮]75克
- 细砂糖 [塔皮]38克
- 鸡蛋 [塔皮]1/4个
- 奶油奶酪 [ 内陷 ] 160克
- 淡奶油 [ 内陷 ] 80克
- 蛋黄 [ 内陷 ] 1个
- 糖粉 [ 内陷 ] 25克
- 玉米淀粉 [ 内陷 ] 5克
- 香草精 [ 内陷 ] 2~3滴
外酥里嫩的~爆浆芝士塔的做法
1
先制作塔皮。将塔皮所有材料混合，用手快速揉搓黄油和面粉，成粗粒状
2
加入少量的鸡蛋液
3
将塔皮快速揉成团，用保鲜膜包好，入冷藏15~20分钟
4
隔油纸，用擀面杖擀成比模具大一圈的薄饼
5
放入模具，用手按压贴合
6
用刀子切去多余塔皮，并用叉子在底部插孔。放入冰箱冷藏10分钟左右定型
7
顶上压重物，上下火200度15~18分钟。取出重物，再入烤箱烤3~5分钟，让中间塔皮烤干
8
下面来制作内陷。将奶油奶酪和细砂糖搅拌均匀
9
加入2~3滴香草精，搅匀
10
加入蛋黄，搅匀
11
加入淡奶油，搅匀
12
加入玉米淀粉，搅匀
13
倒入烤好的塔皮中
14
表面刷一层蛋液。上下火150°C，20分钟左右
成品图
外酥里嫩的~爆浆芝士塔的烹饪技巧
制作塔皮的黄油一定要用冰箱里刚取出来的冷冻黄油
塔皮一定要用叉子插孔，防止烘烤时膨胀鼓起。烤好后取出重物再单独烘烤几分钟，好让塔底烤熟
制作内陷用的奶油奶酪要提前室温软化
最后乳酪塔流心不流心烘烤是关键，时间不宜过长，否则烤出来就是重芝士蛋糕的口感了