麻酱烧饼
- 烘焙
- 酱香味
- <30分钟
- 初中水平
麻酱烧饼，是一道常见面点。以面粉为饼，芝麻酱为馅。麻酱烧饼含有多种维生素及微量元素，特别适合三高人群食用。麻酱烧饼能延缓衰老、增加皮肤弹性、促进骨骼发育、预防头发脱落、润肠道。 芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、通便、促进骨骼发育、延年益寿、预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻。
麻酱烧饼营养建议
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含糖量 29.05克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
麻酱烧饼的食材2人份
- 中筋面粉375克
- 酵母(干)4克
- 水205克
- 植物油20克
- 精盐1.5克
- 芝麻酱90克
- 芝麻油34克
- 低筋面粉80克
- 椒盐粉13克
- 细砂糖14克
- 酱油10克
- 清水10克
- 糖5克
- 低筋粉8克
- 熟芝麻适量
麻酱烧饼的做法
1
首先，把所有材料放入厨师机搅面缸，搅拌成均匀光滑柔软的面团。烧饼面团虽然不像面包面团一样要出膜，但是建议揉出面筋。面团随意拉扯表面不撕裂，滚圆后表皮非常光滑
2
放入冰箱冷藏发酵一夜
3
制作油酥所有材料混合拌匀即可
4
隔天将发好的面团取出
5
面团均匀分3份儿
6
取一份，擀开
7
均匀涂抹麻酱油酥
8
将面片分别从上下折叠
9
左右向内折叠
10
捏紧收口。放置松弛半小时左右
11
松弛后取一份擀开成长方形，注意擀开时候动作轻柔，可以撒粉防粘，然后顺势卷起捏紧收口
12
将每份分成四份
13
将每份切口向底部收紧，大致收成团。依次做好。继续松弛20分钟左右。（加保鲜膜防止面团表面风干）
14
将表皮蘸水的材料混合均匀取一个面团，轻轻擀开成圆形或者椭圆均可。光滑面刷少许蘸水
15
蘸熟芝麻
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依次做好的烧饼排布烤盘中，最后发酵约5-10分钟
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10.烤箱预热220度，烤约13-15分钟左右
成品图
麻酱烧饼的烹饪技巧
静置时记得盖保鲜膜防止水分流失