简易泡菜（酸奶机版）
- 泡
- 咸鲜味
- <15分钟
- 新手尝试
很多人买了酸奶机，都是因为当时一股脑热，买回来完了一次就把它“打进冷宫”了......其实酸奶机除了做酸奶，还能制作米酒、泡菜、纳豆等发酵类食物。 今天，食堂君教大家怎么用酸奶机制作简易版的泡菜！
简易泡菜（酸奶机版）营养建议
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含糖量 2.59克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
简易泡菜（酸奶机版）的食材2人份
- 卷心菜半个
- 食盐24克
- 花椒1小把
- 清水800毫升
- 大蒜半个
- 八角2个
- 冰糖20克
简易泡菜（酸奶机版）的做法
1
准备食材
2
包菜去掉外面的几层菜叶，切成小片，洗净沥干；大蒜剥掉外皮，切片备用
3
往800Ml的沸水中加入盐、冰糖、花椒粒和八角浸泡并放凉
4
将包菜片放入玻璃罐中，加入蒜片和冷开水，没过包菜，然后盖上盖子。（每个玻璃罐放400Ml的水）
5
把罐子放到酸奶机里，选择“泡菜”功能，发酵24小时
6
发酵完成后，可以取出蔬菜放冰箱冷藏片刻再享用，建议在2天内或者20天之后享用，因为从第3天开始，泡菜中的亚硝酸盐会增高，不过在20天之后基本消失
成品图
简易泡菜（酸奶机版）的烹饪技巧
发酵新手玩家的几个Q&A
Q：自己做泡菜会不会很麻烦啊？
A：对于忙碌的现代人来说，花时间去培养自然菌种是不现实的。选择最容易上手的蔬菜、水果，配备一台可以恒温的酸奶机/烤箱/发酵箱，将食材放进机器里，剩下的就是微生物的事情了
Q：自己做的泡菜容易被污染吗？会不会吃了伤害身体？
A：其实，发酵是有益菌和有害菌的战争，当我们给予有益菌适当的条件，就能享受它给我们带来的好处。所以在制作泡菜之前一定要认真做好消毒的工作，盐和水的比例控制合理，让机器帮助我们提供适宜的温度和湿度就可以了。发酵食物吃多了就是过犹不及，可以少量多次食用，不建议一次过量摄入哦！
Q：发酵过程中如果表面长霉菌、有异味、冒泡是不是就坏掉了？
A：如果蔬菜没有完全浸没在水中，霉菌就容易在水与空气的交界处滋长，所以蔬菜装罐子的时候尽量浸没在水中，如果还是浮起来可以自制一个小水袋压着。蔬菜表面长了霉菌，只要小心捞掉就好了，水下的蔬菜依然很美味可口！实在不愿意接受霉菌，就好好观察发酵的过程，当是一次小冒险呗~