粉色蛋白糖
- 烤
- 奶香味
- <60分钟
- 初级入门
为了消耗蛋白，最常做的就是蛋白糖。小小巧巧的蛋白糖奶香浓郁，掺杂着柠檬的清香，轻盈的口感入口即化，甜味的释放分秒愉悦着舌尖的味蕾！特别有满足感。不仅熊孩子喜欢，连带我这不怎吃糖的人也爱不绝口。这次在蛋白霜里加了些许红曲粉调色，出炉的蛋白糖粉粉的很是惹人。
粉色蛋白糖营养建议
-
含糖量 35.77克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
粉色蛋白糖的食材2人份
- 鸡蛋清30克
- 细砂糖30克
- 奶粉4克
- 玉米淀粉3克
- 柠檬汁几滴
- 红曲粉适量
粉色蛋白糖的做法
1
先称量原料
2
烤盘提前铺垫好油纸
3
将花嘴套好裱花袋，找个宽口高杯敞开放好
4
用少许红曲粉加几滴水稀释好备用
5
接下来就是打发蛋白.要确保容器无油无水，蛋白不多尽量用小而深的容器；滴几滴柠檬汁分三次加入细砂糖，用高速打发低速收尾
6
蛋白打发至硬性发泡；如图中提起打蛋器，蛋白霜呈现直立小尖角状，这时的蛋白霜比较浓稠.
7
将奶粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋白霜，滴入稀释好的红曲粉汁，以切拌的手法翻拌均匀
8
粉量较少极易拌匀，一般切拌五到七下无干粉即可；切忌过度搅拌以免消泡，搅拌好的蛋白霜是立体蓬松状
9
将蛋白霜装入搁置好的裱花袋中
10
用刮板整理好
11
开启烤箱预热100℃
12
手握裱花袋垂直挤出形状后，快速轻提，顶部就会拉出漂亮的小尖角来；（尽量挤的大小均匀）
13
将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火100℃开启热风模式，烤45～50分钟；出炉轻触，外壳变硬就基本烤好了，若是软的继续回炉加长10～15分钟烘烤.
14
出炉需晾三五分钟，待蛋白糖变硬再轻轻拨取。一般烤好的蛋白糖很好取的，若是黏底取不下来，就是还欠火候，需要放回烤箱再烤个5～10分钟
15
烤好的蛋白糖粉粉的色泽很淡雅。待晾凉需立马密封保存，长久接触空气中的湿度会受潮变黏；保存时可在密封罐口铺垫纸巾再盖盖防潮，可储存十天左右.
成品图
粉色蛋白糖的烹饪技巧
确保打蛋器和装蛋清容器无油无水2.蛋白打发一定要到位3.筛入粉状切拌要迅速，无干粉即可切忌翻拌过度，以免消泡.4.裱花袋垂直挤花，尽量大小均匀.5.出炉晾凉再取.需立马密封保存防止受潮