天然酵母啤酒风味欧包

酵头：天然酵种50克(100%水粉比例)、高筋面粉125克、水95克
主面团：高筋面粉350克、黑麦粉150克、带麸皮全麦粉150克、水400克、盐8克、快速酵母粉8克、白糖50克、橄榄油20克、切碎的核桃仁200克、所有酵头
啤酒面糊：黑麦粉80克、啤酒150克、快速酵母粉4克

制作酵头：天然酵种+高筋面粉+水混合成很稠的面糊，盖上保鲜膜，室温发酵5-6小时，放入冰箱冷藏过夜

发酵好的酵头，取出备用

制作主面团：高筋面粉350克+黑麦粉150克+带麸皮全麦粉150克+水400克+快速酵母粉8克+白糖50克+所有酵头，厨师机勾型头1-2档混合成面团，浸泡(静置)30-60分钟

制作啤酒面糊：黑麦粉80克+啤酒150克+快速酵母粉4克，混合成面糊，盖保鲜膜至完全发起

浸泡好的面团加盐8克，厨师机勾型头1-2档揉匀，20克橄榄油分两次加入面团中揉匀，这个面团有较牢固的膜即可

盖上保鲜膜室温(23度)发酵约1-1.5小时(根据实际室温注意观察)发至2倍大

发好的面团分割成两等分，其中一份包裹切碎的核桃仁200克，核桃碎较多不太好操作，再将两份面团分别割成8等份

包裹核桃仁的面团每小份约100克

没有核桃仁的面团每小份80克，滚圆，放松15-30分钟

面团放松完成，将未包核桃碎的面团按成一个圆面皮

象包包子一样包住有核桃碎的面团

整理好成型，放入烤盘中盖上保鲜膜进行最后的发酵，大约1小时

当面团完全发起膨大后，用手指轻按面团表面，按下几乎不回弹，最后发酵完成

发酵好的啤酒面糊

在面团的表面刷上啤酒面糊

烤箱上下火250度，加烘焙石板，石板下放一个小烤盘，提前1小时预热，准备一小杯热水和喷壶。将烤盘放入烤箱，同时浇入小烤盘内一小杯热水，迅速关上烤箱舱门，2分钟后打开舱门再喷入些水，关门烤15分钟后，拿走下面的烤盘，将上下火调至200度再烤35分钟左右